隨著現(xiàn)在餐飲行業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)在飯店和酒店中出現(xiàn)了新奇的明檔廚房和開放式整體廚房。在這種廚房中廚師向顧客展示扒、烤、煎、炸、煮等操作過程。廚師可以直接面對客人，而且可以直接向顧客推薦食物，吸引客人。這種方式增加了顧客對烹飪過程的了解和廚師與客人的互動，拉動了餐廳的銷售。許多老板對此非常感興趣，可是對此卻不甚了解。現(xiàn)在我公司專業(yè)設(shè)計師專門分享了一些這方面的干貨，且看下文分解：

　　開放式廚房是一中現(xiàn)代的經(jīng)營方式和管理方式，在這種方式中可以讓顧客進(jìn)入?yún)⒂^或者隔窗參觀。在這種廚房中了可能與 廚師近在在咫尺，可以現(xiàn)點現(xiàn)做，政治客人也可以自己動手烹飪。同時，還能進(jìn)行火焰菜式、桑拿菜式、西餐烈酒燒菜表演，讓客人可感受到烹飪文化和藝術(shù)，增加了餐廳的氛圍。

　　一般，現(xiàn)在的開放式整體有一下集中開放方式。

　　1、在餐廳中設(shè)置開放式的點菜柜、風(fēng)幕柜、熟食柜、麻辣燙冷藏展示柜、海鮮魚缸、貝類池等展示食材，可使顧客親眼見到菜品和輔材。

　　2、其次是餐廳大排檔開放式出廚房，這種方式改變了餐飲業(yè)“前店后廚”的模式。一般是在餐廳中設(shè)置多個經(jīng)營攤位，組成風(fēng)味食品街、美食廣場、快餐中心。每個攤位經(jīng)營一兩種風(fēng)味快餐，面積不大、設(shè)備簡單、空間利用率高、設(shè)簡單的餐位或餐廳設(shè)公共的餐位。

　　明檔廚房是一種開放式廚房，這種廚房是在顧客面前展示食品，廚房直接進(jìn)行烹調(diào)操作。檔口種類也很多，涼菜、燒烤、面食、鐵板燒、燕鮑翅、冰點、壽司等，配合操作的還有展臺、展示柜，展示各種食品或原料，如涼菜、點心或待熟制的海鮮、肉類等。根據(jù)一般的慣例，明檔一般是兩排設(shè)備中間設(shè)通道。在一些高檔的明檔中，還專門設(shè)置了客人與廚師的交互空間。明檔一般需要的設(shè)備有保鮮工作臺、拉門工作臺、食品展示柜、食品展示冰槽、水池、保溫售賣臺以及蒸煮灶、扒爐、鐵板燒、比薩爐、多功能煮面爐、燒烤爐等。

　　我公司的專業(yè)設(shè)計時還提醒各位經(jīng)營者，開放式整體廚房不能盲目上馬。要想建設(shè)開放式整體廚房需要有：1、足夠大的廚房空間面積、2、所用設(shè)施設(shè)備陷阱、3、操作技藝必須規(guī)范、員工管理工作上乘、設(shè)備布局流暢、較好的裝修裝飾，以及經(jīng)營者的實力和魄力。只有具備了這些條件之后才能修建開放式整體廚房和整體廚房。

　　我公司在開放式廚房和明檔廚房設(shè)計方面走在成都廚房設(shè)備的前列，需要開放式廚房設(shè)計的可以聯(lián)系我們。