除了廚房工作人員，其實(shí)很多人都是不愿意長(zhǎng)時(shí)間的等待廚房?jī)?nèi)的。因?yàn)?，大家都知道廚房在制作食物時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的油煙，而攝入過(guò)多的油煙對(duì)身體是有很大的危害的。那么，商用廚房的油煙是怎么產(chǎn)生的，又有什么危害呢?作為專(zhuān)業(yè)的商用廚房設(shè)備生產(chǎn)廠商，我們總結(jié)了相關(guān)的知識(shí)，現(xiàn)在就和大家分享。

　　作為專(zhuān)業(yè)的商用廚房設(shè)備廠家，我們總結(jié)了廚房油煙的產(chǎn)生的過(guò)程以及危害的相關(guān)知識(shí)，主要如下：

　　1.食用油加熱到50~100℃時(shí)，油面有輕微熱氣上升，所含低沸點(diǎn)成分和水分首先汽化。

　　2.油溫上升至100~270℃時(shí)，較高沸點(diǎn)的成分開(kāi)始汽化，油泡較密，形成肉眼可見(jiàn)的油煙，主要是由直徑在10μm以上的小油液滴組成的。

　　3.油溫大于270℃后，高沸點(diǎn)的成分開(kāi)始汽化，并形成大量“青煙”，主要是由直徑為3~10μm的油煙微粒組成的。往油中加入食品，食品中所含水分急劇膨脹汽化，形成水蒸氣，與油煙一起形成可見(jiàn)的油煙霧。

　　4.油煙和水蒸氣混合氣體在上升過(guò)程中與空氣分子摻混碰撞，溫度迅速下降，形成含冷凝物的氣溶膠，飄散抬升到周?chē)目諝庵小?/span>

　　飄散的油煙、蒸汽遇到排煙罩、墻壁、器具等物體會(huì)結(jié)成油污和水滴，污染環(huán)境，不及時(shí)清理，會(huì)產(chǎn)生污染霉變，交叉污染，危及食品安全。

　　油煙中含有5~7種有毒化學(xué)成分，對(duì)人體的呼吸道和肺部有一定的刺激作用，長(zhǎng)時(shí)間工作在這樣的環(huán)境中，會(huì)出現(xiàn)食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無(wú)力、咳嗽、胸悶、氣短等癥狀，引起血壓升高，不能集中精力工作。油煙還具有肺臟毒性、免疫毒性、致癌性，會(huì)嚴(yán)重危害健康。

　　油煙排放給周?chē)用窈铜h(huán)境帶來(lái)嚴(yán)重危害，餐飲業(yè)油煙污染擾民問(wèn)題已成為城市居民環(huán)保投訴的重點(diǎn)之一。

　　以上這些就是我們總結(jié)的關(guān)于廚房油煙的產(chǎn)生以及危害的相關(guān)知識(shí) ，希望對(duì)大家有所幫助。