在商用廚房設(shè)計中我們需要對廚房的進(jìn)行分區(qū)，只有才能讓這個廚房的工作能夠有條不紊的進(jìn)行，而且不會出現(xiàn)食物互相污染和人員流動沖突的情況。那么，商用廚房功能區(qū)應(yīng)該如何設(shè)計呢?作為專業(yè)的成都廚具供應(yīng)商，我們有多年的商用廚房設(shè)計規(guī)劃經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。

　　作為專業(yè)的成都商用廚具設(shè)備廠家，我們總結(jié)了關(guān)于商用廚房設(shè)計的相關(guān)經(jīng)驗，現(xiàn)在主要分享如下：

　　1.各種工作區(qū)域分開在滿足工作流程通暢高效的原則下，把主食、副食、涼菜、洗消、粗加工、配餐、傳菜等各種工作區(qū)域采用有形的隔斷或無形的隔斷分開，形成完整的工作流程，便于分工管理和食品安全管理。

　　2. 按照規(guī)范，有星級和檔次要求的酒店，必須有單獨的工作間，不允許合用或混用特別是涼菜間，因為涼菜容易變質(zhì)，特別是在夏季，隔斷可以減少油煙、熱氣、污水、蚊蠅的進(jìn)入。

　　3. 必須設(shè)預(yù)進(jìn)間，工作人員進(jìn)入廚房時必須洗手更衣，非本室工作人員不能進(jìn)入。可單獨安裝空調(diào)，保證低溫涼爽，這對于清潔衛(wèi)生、防止污染是有利的。

　　4. 在一般的酒店和食堂廚房設(shè)有單獨的涼菜間也是有必要的。其他工作間也是一樣，一個完整的工序階段所需要的設(shè)備應(yīng)設(shè)置在一個相對獨立的工作間內(nèi)。

　　5. 盡量不要出現(xiàn)工序相互穿插、倒流、跨工作間作業(yè)、借用主要設(shè)備的情況。在廚房面積受到限制時，需要靈活變通設(shè)計、可以把相關(guān)的工作區(qū)設(shè)計在一個工作間內(nèi)。例如，把熱菜和主食熟制加工設(shè)計在一個工作間內(nèi)，便于排煙罩安裝。

　　以上這些就是我們總結(jié)的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。