中央廚房由于會經(jīng)常使用很多大型的清洗設(shè)備和加工設(shè)備以及打包設(shè)備，因此，在中央廚房的食物加工過程中，就需要排放大量的廢水。但是由于中央廚房特殊的結(jié)構(gòu)設(shè)計和功能設(shè)計，其排水設(shè)計方案也是不同于其他商用廚房的。作為專業(yè)的成都商用廚房設(shè)備公司，我們有多年的商用廚房設(shè)計經(jīng)驗，現(xiàn)在就來和大家聊聊中央廚房排水設(shè)計的方法。

　　作為專業(yè)的成都商用廚房設(shè)備公司，我們總結(jié)了中央廚房排水設(shè)計需要考慮的因素，主要如下：

　　(1)生活污水和生活廢水采用污廢分流，分別排至建筑物外。生活污水直接排入化糞池，然后進(jìn)入城市管網(wǎng);含油脂污水需經(jīng)隔油池隔油后進(jìn)行污水處理站進(jìn)行處理達(dá)標(biāo)國家排放標(biāo)準(zhǔn)后再排至污水管網(wǎng)。

　　(2)中央廚房內(nèi)的污水采用管道排除時，其管徑比計算管徑大一級，但干管管徑不得小于100mm，支管管徑不得小于75mm。

　　(3)室內(nèi)以明溝與排水管道相結(jié)合排水方式為主，室外以排水管道排水方式為主。

　　1)排水管道排水。一般多適于設(shè)備、設(shè)施的排水點與室內(nèi)明干溝連接的短距離排放;用于連接室內(nèi)排水管網(wǎng)與室外檢查井，污水應(yīng)經(jīng)污水處理站處理達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)才允許排入市政污水管網(wǎng)。

　　2)明溝排水。一般在洗凈消毒區(qū)、加熱調(diào)理區(qū)、原料洗凈區(qū)等均需設(shè)置明溝(加不銹鋼排水篦子)，為主要排水方式。明溝長度在30m以內(nèi)為宜(坡度0.005~0.02),明溝寬度250mm，明溝的始端深度80mm 左右，末端深度按排水長度和坡度計算。

　　3)基坑排水。主要用于洗碗機、切菜機、洗菜盆、根菜洗凈機等原料處理設(shè)備的排水，以及蒸汽夾層鍋、旋轉(zhuǎn)式炒鍋、洗米機等加熱設(shè)備的排水。為中央廚房設(shè)備的特定排水方式。

　　基坑排水方式一般是在廚房地坪正負(fù)零以下80mm深設(shè)置一個基坑，基坑的長寬據(jù)設(shè)備尺寸而定。設(shè)備設(shè)在基坑內(nèi)，基坑與廚房內(nèi)的干溝相連接、設(shè)備使用后的污水。

　　(4)中央廚房內(nèi)地漏選用網(wǎng)筐式地漏，地漏材質(zhì)應(yīng)為不銹鋼。排水支管均設(shè)存水彎，帶水封地漏水封深度不小于50mm。嚴(yán)禁采用鐘罩(扣碗式)地漏，嚴(yán)禁采用活動機械密封代替水封。

　　(5)排水溝布置原則:宜設(shè)在排水量最大，靠近最臟、雜質(zhì)最多的排水點處，減少暗管排水的距離:不得穿越生產(chǎn)設(shè)備基礎(chǔ)或布置在可能受重物壓壞處。

　　以上這些就是我們總結(jié)的關(guān)于中央廚房排水設(shè)計的相關(guān)知識，希望對大家有所幫助。