隨著預制菜的興起，中央廚房的建設(shè)也開始受到人們的重視。不少的地方都開始出現(xiàn)了建設(shè)中央廚房的熱潮。但是，對于許多人來說如何打造合格的中央廚房一直是個難題。作為專業(yè)的成都中央廚房設(shè)備廠家，我們有多年的廚房設(shè)計經(jīng)驗，現(xiàn)在就來和大家分享關(guān)于中央廚房設(shè)計需要注意的事項。

　　作為四川專業(yè)的中央廚房設(shè)備廠家，我們根據(jù)自己多年的中央廚房設(shè)計經(jīng)驗，認為，在設(shè)計中央廚房時，需要注意以下七點：

　　一、中央廚房功能間須嚴格分區(qū)、通道流暢、不交叉

　　功能區(qū)分污染區(qū)和潔凈區(qū)。庫房、粗加工、初加工、清洗的地方為污染區(qū)，加工成品和放貨的地方為潔凈區(qū)。

　　所有中央廚房都至少具備三個出入口：原料進貨口、出貨口(即發(fā)貨口)、人員入口。進出貨要分開，流程空間上不要有交叉。

　　進入工作區(qū)之前，換鞋、更衣、洗手消毒、風淋這些都要有，工作間內(nèi)要預留相應(yīng)的緩沖區(qū)域，每個包裝間要有二次更衣室。

　　二、中央廚房面積合理適中

　　通常，多功能廚房設(shè)備要比單一功能的廚房設(shè)備更節(jié)省空間，利用率更高、減少重復購買設(shè)備的浪費。隨著功能覆蓋面的提高，很多中央廚房做到了整條凈菜設(shè)備系統(tǒng)精簡化，自動加工集成化，使每個凈菜加工的工位配合更加流暢。集成化高的設(shè)備+多功能區(qū)間整合+更少的人工操作+更少的占用空間，使利潤增益效果大大提高。

　　廚房面積分配合理，設(shè)施配備恰當，投資費用就可以節(jié)省。面積過大，廚房設(shè)備之間動線范圍太大，工序銜接不流暢，導致效率低下，產(chǎn)生大量無效動作的浪費。

　　廚房面積過小，設(shè)施配備不足或功率不夠，生產(chǎn)和使用過程中，不僅需要追加投資以滿足生產(chǎn)需要，而且還會影響正常生產(chǎn)和出品，且對后續(xù)產(chǎn)能增加，布局優(yōu)化就顯得捉襟見肘，進退兩難。

　　三、設(shè)備選購重實用多功能

　　新建或改造中央廚房時，追求低成本投入或只滿足現(xiàn)狀，片面追求便宜的單功能設(shè)備或買設(shè)備只重外表，結(jié)果買回的設(shè)備加工效果不如人意、加工品種單一，設(shè)備使用率太低，故障頻繁，大多時間只能成為擺設(shè)。

　　還有些設(shè)備看似科技感很強，但實用價值不高，如好多國產(chǎn)的運水煙罩、升降傳菜梯等。往往是施工人員撤出，酒店籌建人員退場，接手的廚師成了設(shè)備的修理工。

　　中央廚房選設(shè)備在定位上一般都是設(shè)備的品質(zhì)，規(guī)模較大的中央廚房都會對設(shè)備品質(zhì)要求較高，多采用德國、日本或相對折中的臺灣設(shè)備。

　　四、不同廚房設(shè)備產(chǎn)能銜接需配比流暢

　　很多人有這樣的誤區(qū)， 只需采購品類齊全的廚房設(shè)備就完全沒問題了，但實際上，各種廚房加工設(shè)備產(chǎn)能銜接需要計算合理，否則會造成某些設(shè)備產(chǎn)能過低或過高，要么下面工序一直在催，要么原料供應(yīng)不上，造成加工脫節(jié)嚴重。時間就是生命，流暢的設(shè)備產(chǎn)能配比可以產(chǎn)出更多。一個合理的廚房設(shè)計，會使效率大大提高。

　　五、粗加工、操作間要分開

　　從原料到成品的生產(chǎn)流線應(yīng)簡短順暢，動線合理有序，無迂回交叉。粗加工間與操作間是排水量較多的地方，采用明溝排水，便于清潔與疏通。帶有油膩的排水，應(yīng)與其他排水系統(tǒng)分別設(shè)置，并安裝隔油設(shè)施。操作間的適宜溫度應(yīng)在26度以下。

　　六、用水、排水管路設(shè)計

　　有許多新建中央廚房在設(shè)計水槽或排水管路時，由于配備得太少、太小，使得取水排水不方便，設(shè)計水口快插，多留些備用。此外保障排水通暢更加的重要，特別是粗加工區(qū)域油污泥渣量大的地方，務(wù)必設(shè)計留有余量及操作空間。事關(guān)中央廚房的衛(wèi)生條件的基本核心，保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

　　七、配備煙感報警器等安全保障設(shè)備

　　中央廚房內(nèi)部有不少火災隱患，如房內(nèi)的燃氣、油的泄漏，爐灶燃燒時產(chǎn)生的高溫，煙罩內(nèi)長期積累的油污等。如果平時管理不善或不注意保養(yǎng)、檢查，一不小心就會引起火災。因此，平時除了強化員工的消防安全意識，防患于未然外，在廚房間還須裝置必要的消防設(shè)施。如煙感報警器、噴淋裝置、二氧化碳滅火器等。使用燃氣的單位，在廚房內(nèi)還應(yīng)裝置煤氣泄漏報警器。像一些西方歐美國家，大部分都使用自動炒菜機生產(chǎn)，大大降低了安全隱患，而且更加節(jié)能，比人工炒食效率高出很多，成本更低。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于中央廚房設(shè)計的注意事項的相關(guān)知識，希望對大家有所幫助。