我們在之前的不少文章中都給大家介紹了商用廚房設(shè)計(jì)的知識，讓大家了解了商用廚房設(shè)計(jì)需要的很多專業(yè)知識以及涉及到的很多領(lǐng)域和需要考慮的許多問題。那么，商用廚房設(shè)計(jì)為什么會這么難呢，他的難處又在哪里呢?作為專業(yè)的學(xué)校廚房用具廠家，我們有多年的商用廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，對此有比較深入的研究，現(xiàn)在就來和大家分享相關(guān)的知識。

　　作為專業(yè)的學(xué)校廚房設(shè)備廠家，我們整理了關(guān)于商用廚房設(shè)計(jì)的難點(diǎn)的相關(guān)知識，主要如下：

　　1.商用廚房有獨(dú)特的運(yùn)行規(guī)律

　　商用廚房在設(shè)計(jì)上有特殊的技術(shù)要求。廚房設(shè)計(jì)要服從經(jīng)營規(guī)劃，根據(jù)廚房的類別、保證供應(yīng)菜系、餐位數(shù)、規(guī)模檔次等技術(shù)要求，選用廚房設(shè)備，按著廚房的工作流程，開展設(shè)計(jì)。

　　由于經(jīng)營模式非常多、餐品菜系非常多，廚房結(jié)構(gòu)不盡相同，一個(gè)廚房一個(gè)方案，設(shè)計(jì)方案各有差異，更不可能復(fù)制。

　　2.廚房面積非常有限

　　經(jīng)營者總是想提供更多的餐品和服務(wù)，又總想把廚房面積壓得更小。廚房一般處于建筑中較差的位置，面積非常有限。商用廚房中需要種類繁多的廚房設(shè)備、機(jī)械、電器，設(shè)備占用面積超過廚房有效面積的50%。對于廚房設(shè)計(jì)人員來說，每一次設(shè)計(jì)都將面臨不同的難題。

　　3.多系統(tǒng)交叉設(shè)計(jì)施工難度大

　　在廚房有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi)，除了廚房設(shè)備外，還要有能源(燃?xì)?、燃油、蒸?、供電、上下水、排煙通風(fēng)、采暖、空調(diào)、消防、安全、通訊等系統(tǒng)設(shè)施。棚上空間被排煙、新風(fēng)、空調(diào)、供電、消防、照明、熱力等管線塞得滿滿的，就顯得更加擁擠。廚房設(shè)計(jì)人員必須綜合考慮多個(gè)系統(tǒng)的走向與連接，合理安排空間關(guān)系。

　　4.商用廚房設(shè)備密度非常高

　　所有工作間都布滿了設(shè)備，密度非常高。廚房設(shè)備、上下水、供電照明、排煙通風(fēng)、空調(diào)、消防都要在廚房狹小的空間內(nèi)占一席之地，異常擁擠。稍有不慎就會留下不可彌補(bǔ)的缺陷。在設(shè)計(jì)時(shí)廚房空間利用率極高，在各工作間劃分時(shí)，有時(shí)要精確到10cm以內(nèi)，還必須要考慮到設(shè)備間隙與裝修層的厚度與坡度。

　　5.商用廚房設(shè)計(jì)協(xié)調(diào)環(huán)節(jié)多

　　商用廚房從設(shè)計(jì)到設(shè)備安裝的過程就是廚房設(shè)計(jì)人員與廚房管理人員、建筑設(shè)計(jì)各部門、多專業(yè)施工隊(duì)伍反復(fù)技術(shù)銜接和協(xié)調(diào)的過程。協(xié)調(diào)環(huán)節(jié)多，時(shí)間長，難度大，也是在實(shí)際施工時(shí)問題出現(xiàn)較多的過程。

　　6.商用廚房設(shè)計(jì)涉及多種技術(shù)規(guī)范

　　商用廚房設(shè)計(jì)的每一種專業(yè)都涉及其相關(guān)的技術(shù)規(guī)范、理論計(jì)算、設(shè)備技術(shù)、工藝材料等。棚上空間被輔助設(shè)備擠得滿滿的，設(shè)備布局和棚上空間設(shè)計(jì)精度有的達(dá)到厘米，比一般的建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)所涉及的專業(yè)技術(shù)門類多，設(shè)計(jì)密度大，設(shè)計(jì)深度深，設(shè)計(jì)精度高。因此，在所有民用建設(shè)工程項(xiàng)目中，廚房設(shè)計(jì)屬于技術(shù)較為復(fù)雜的工程項(xiàng)目。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房設(shè)計(jì)的難點(diǎn)的相關(guān)知識，希望對大家有所幫助。