在商用廚房中我們會發(fā)現(xiàn)使用鐵鍋的情況比較多，而使用不銹鋼鍋的則比較少。那么，這是為什么呢?難道是因為鐵鍋炒的菜更香，而不銹鋼鍋的菜更差嗎?作為專業(yè)的酒店廚具公司，我們有多年的商用廚具的生產(chǎn)研發(fā)經(jīng)驗，現(xiàn)在就來和大家聊聊與此相關(guān)的話題。

　　作為專業(yè)的四川酒店廚具設(shè)備公司，我們根據(jù)多年的行業(yè)經(jīng)驗，總結(jié)了鐵鍋和不銹鋼鍋的優(yōu)缺點的相關(guān)知識，主要如下：

　　一、鐵炒鍋的優(yōu)勢

　　1、導熱性能

　　鐵鍋具有很好的導熱性能，能夠快速均勻地加熱食物，使烹飪過程更加高效。相比之下，不銹鋼鍋的導熱性能相對較差，加熱速度較慢，需要更長的時間才能達到適宜的烹飪溫度。

　　同時由于鐵的導熱性要比不銹鋼更為均勻，對于廚師來說更適合烹飪，能有效提升菜品品質(zhì)，在商用廚房里只有迫不得已的情況下才會選用不銹鋼鍋，而且一般采用的是復合底不銹鋼鍋，盡量提升受熱均勻性。

　　2、溫度控制

　　鐵鍋由于具有均勻受熱的物理特性，對溫度的控制相對較準確，能夠更好地掌握烹飪火候，從而烹飪出更加美味的菜肴。而不銹鋼炒鍋導熱性能較差對溫度的控制不如鐵鍋精準，容易出現(xiàn)整個鍋體不同部位溫度不一的情況，造成食物過熟或欠熟。

　　3、營養(yǎng)保留

　　使用鐵鍋烹飪時，可以讓食材在炒的過程中流失的營養(yǎng)更少，能更好地保留食材本身的營養(yǎng)物質(zhì)。有研究表明，鐵鍋做出的食物營養(yǎng)保留性要比不銹鋼鍋的更高。

　　4、健康益處

　　鐵是人體不可或缺的金屬元素，鐵鍋在烹飪過程中能夠溶解微量的鐵元素到菜肴中，補充人體所需的鐵元素，有助于預防貧血等健康問題。

　　5.物理不粘

　　鐵鍋經(jīng)過適當?shù)拈_鍋處理后，表面能形成一層天然的保護膜，具有物理不粘的效果，減少食物粘鍋現(xiàn)象。

　　6、導磁性

　　鐵鍋具備導磁性，如今的商用廚房逐漸邁向全電廚房，國家也大力支持以電磁電熱替代傳統(tǒng)燃氣廚房，而電磁設(shè)備主要通過磁生熱，而鐵鍋具備優(yōu)秀的導磁性，擁有優(yōu)秀的自發(fā)熱效果，而不銹鋼大多不具備導磁性，大多無法直接使用在全電廚房。

　　在商用廚房中的鐵鍋材質(zhì)主要以sus430鐵素體不銹鋼為主，也叫食品級不銹鐵，相對于全鐵鍋更耐腐蝕的同時兼顧鐵鍋的優(yōu)勢。

　　二、不銹鋼鍋的劣勢

　　1、導熱性差

　　如前所述，不銹鋼鍋的導熱性能相對較差，會出現(xiàn)鍋體受熱不均溫度不一的情況，這在一定程度上限制了其在需要高溫爆炒等烹飪方式中的應用，這對于大廚來說體驗并不友好。

　　2、溫度控制不準確

　　不銹鋼炒鍋對溫度的控制不如鐵鍋精準，這可能導致烹飪結(jié)果不如鐵鍋理想。

　　3、成本考慮

　　一般來說，不銹鋼鍋的制造成本可能比鐵鍋更高，這在一定程度上影響了其市場普及率。

　　4、全電商用廚房兼容性差

　　由于不銹鋼炒鍋不具備導磁性，無法直接使用在商用電磁爐上，同時也因為不銹鋼導熱性差，一般商用廚房在迫不得已下才會使用不銹鋼，并且在使用不銹鋼鍋的時候通常會在外部包裹一層鐵，中間再包裹一層鋁，以產(chǎn)生導磁性以及提升導熱性能。

　　雖然不銹鋼鍋在耐腐蝕、美觀易清潔等方面具有優(yōu)勢，但在炒鍋這一特定應用場景下，鐵鍋的導熱性能、溫度控制、營養(yǎng)保留以及健康益處等方面更為突出。因此，在烹飪中需要高溫、快速加熱和精準控制火候的場合，鐵鍋往往是更好的選擇。這就是為什么在商用廚房中鐵鍋比不銹鋼鍋使用的更多的原因，希望這些對大家能夠有所幫助。