大型廚房的食堂安全非常的重要，因?yàn)?，大型廚房的用餐人數(shù)較多，如果出現(xiàn)食品安全事故，那么將會危及非常多的人生命安全。因此，我們必須非常的重視大型廚房的食品安全問題，而且還應(yīng)該從廚房設(shè)計(jì)之時抓起。作為專業(yè)的不銹鋼商用廚具廠家，我們有多年的商用廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)食品安全的相關(guān)知識。

　　作為專業(yè)的不銹鋼商用廚具設(shè)備廠家，我們整理了關(guān)于廚房設(shè)計(jì)在食品安全中的作用的相關(guān)知識，主要如下：

　　1、決定保障食品安全的物質(zhì)基礎(chǔ)

　　餐飲業(yè)保障食品安全的關(guān)鍵源頭在廚房，廚房的關(guān)鍵在于基礎(chǔ)設(shè)施的保證。廚房策劃設(shè)計(jì)決定保障食品安全的物質(zhì)基礎(chǔ)，即設(shè)施設(shè)備要從廚房策劃設(shè)計(jì)之初抓起。在廚房策劃設(shè)計(jì)時，如果保障食品安全的設(shè)施設(shè)備缺漏項(xiàng)，一旦進(jìn)入運(yùn)營，再想增加設(shè)備，難上加難;反過來，如果廚房面積有限，而設(shè)備過多，過于擁擠，也不利于保障食品安全。

　　2、在廚房策劃設(shè)計(jì)中執(zhí)法

　　公用廚房的建設(shè)過程就是貫徹落實(shí)食品安全管理法規(guī)的過程，各個專業(yè)都要圍繞食品安全這條主線開展工作，不符合食品安全衛(wèi)生要求的廚房，就是不合格的廚房。可是，各專業(yè)都有企業(yè)的專業(yè)隊(duì)伍，唯獨(dú)食品安全衛(wèi)生要求的廚房，就是不合格的廚房?？墒?，各專業(yè)都有企業(yè)的專業(yè)隊(duì)伍，唯獨(dú)食品安全衛(wèi)生沒有專業(yè)隊(duì)伍，只有靠行政管理部門監(jiān)督審批，檢查執(zhí)行。由于行政管理部門人員有限，只能在公用廚房建設(shè)初期審批方案，在完工后檢查很難杜絕一些短期行為。廚房設(shè)計(jì)人員在公用廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)中貫徹食品安全管理體系思想，根據(jù)國家或地方法規(guī)，開展廚房設(shè)計(jì)，從策劃設(shè)計(jì)最初的最佳時機(jī)保證食品安全、環(huán)保、安全設(shè)施的基礎(chǔ)設(shè)計(jì)，就為廚房構(gòu)建食品安全管理體系打下良好基礎(chǔ)。廚房設(shè)計(jì)人員成為貫徹食品安全管理體系思想的先行者，義務(wù)執(zhí)法人員和法規(guī)的宣傳人員。

　　3、廚房設(shè)計(jì)用技術(shù)設(shè)施規(guī)劃廚房工作人員

　　在廚房范圍內(nèi)，危害食品安全最主要的污染是生物性污染，最主要的途徑是交叉感染。在廚房設(shè)計(jì)中，采取可靠的技術(shù)措施，通過提供方便的保證食品安全的設(shè)施設(shè)備、通道、隔斷以及理順流程等技術(shù)手段，保證廚房硬件設(shè)施滿足規(guī)劃要求，就可以有效地防止人流、物流的交叉，有效地防止交叉污染，防止各種食品危害的發(fā)生。管理制度存在一定的彈性，而利用技術(shù)設(shè)施規(guī)劃廚房工作人員的行為，可以起到比規(guī)章制度還有效的規(guī)范和保障作用。例如，配備冰柜、保鮮工作臺、洗手池、員工淋浴間，可以方便有效地解決食品保鮮和個人衛(wèi)生問題。

　　4、廚房設(shè)計(jì)是食品安全的技術(shù)保障

　　公用廚房設(shè)備要真正起到保證食品安全的作用，既要配置應(yīng)有的設(shè)施設(shè)備，還需要技術(shù)保證。廚房設(shè)計(jì)人員熟悉食品安全法規(guī)，相關(guān)專業(yè)設(shè)計(jì)和廚房各種設(shè)施設(shè)備的技術(shù)指標(biāo)及設(shè)計(jì)計(jì)算，在公用廚房設(shè)計(jì)中對技術(shù)指標(biāo)具有決定性作用，在保證公用廚房設(shè)計(jì)落實(shí)食品安全法規(guī)中具有重要的技術(shù)保障作用。例如，廚房設(shè)計(jì)有排煙設(shè)備，技術(shù)指標(biāo)是否滿足需要，還需要廚房設(shè)計(jì)人員進(jìn)行計(jì)算。

　　以上這幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于廚房設(shè)計(jì)在食品安全中的作用的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。