隨著城市化的發(fā)展，連鎖餐飲和大型快餐配送中心開始逐漸的發(fā)展起來，不少的餐飲企業(yè)都開始意識(shí)到修建中央廚房的重要性。那么，如果在打造中央廚房，我們工程設(shè)計(jì)和規(guī)劃時(shí)，應(yīng)該注意那些問題呢?作為專業(yè)的成都中央廚房設(shè)備廠家，我們有多年的商用廚房設(shè)計(jì)和工程經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專業(yè)的大型中央廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們整理了關(guān)于設(shè)計(jì)中央廚房的注意事項(xiàng)，主要有以下幾個(gè)方面：

　　一、中央廚房功能間須嚴(yán)格分區(qū)、通道流暢、不交叉

　　功能區(qū)分污染區(qū)和潔凈區(qū)。庫房、粗加工、初加工、清洗的地方為污染區(qū)，加工成品和放貨的地方為潔凈區(qū)。

　　所有中央廚房都至少具備三個(gè)出入口：原料進(jìn)貨口、出貨口(即發(fā)貨口)、人員入口。進(jìn)出貨要分開，流程空間上不要有交叉。

　　進(jìn)入工作區(qū)之前，換鞋、更衣、洗手消毒、風(fēng)淋這些都要有，工作間內(nèi)要預(yù)留相應(yīng)的緩沖區(qū)域，每個(gè)包裝間要有二次更衣室。

　　二、中央廚房面積合理適中

　　通常，多功能廚房設(shè)備要比單一功能的廚房設(shè)備更節(jié)省空間，利用率更高、減少重復(fù)購買設(shè)備的浪費(fèi)。隨著功能覆蓋面的提高，很多中央廚房做到了整條凈菜設(shè)備系統(tǒng)精簡(jiǎn)化，自動(dòng)加工集成化，使每個(gè)凈菜加工的工位配合更加流暢。集成化高的設(shè)備+多功能區(qū)間整合+更少的人工操作+更少的占用空間，使利潤(rùn)增益效果大大提高。

　　廚房面積分配合理，設(shè)施配備恰當(dāng)，投資費(fèi)用就可以節(jié)省。面積過大，廚房設(shè)備之間動(dòng)線范圍太大，工序銜接不流暢，導(dǎo)致效率低下，產(chǎn)生大量無效動(dòng)作的浪費(fèi)。

　　廚房面積過小，設(shè)施配備不足或功率不夠，生產(chǎn)和使用過程中，不僅需要追加投資以滿足生產(chǎn)需要，而且還會(huì)影響正常生產(chǎn)和出品，且對(duì)后續(xù)產(chǎn)能增加，布局優(yōu)化就顯得捉襟見肘，進(jìn)退兩難。

　　三、設(shè)備選購重實(shí)用多功能

　　新建或改造中央廚房時(shí)，追求低成本投入或只滿足現(xiàn)狀，片面追求便宜的單功能設(shè)備或買設(shè)備只重外表，結(jié)果買回的設(shè)備加工效果不如人意、加工品種單一，設(shè)備使用率太低，故障頻繁，大多時(shí)間只能成為擺設(shè)。

　　中央廚房選設(shè)備在定位上一般都是設(shè)備的品質(zhì)，規(guī)模較大的中央廚房都會(huì)對(duì)設(shè)備品質(zhì)要求較高，因此，在采購中央廚房設(shè)備時(shí)，千萬不能貪小便宜，選擇價(jià)格便宜而且低價(jià)的產(chǎn)品。

　　四、不同廚房設(shè)備產(chǎn)能銜接需配比流暢

　　很多人有這樣的誤區(qū)， 只需采購品類齊全的廚房設(shè)備就完全沒問題了，但實(shí)際上，各種廚房加工設(shè)備產(chǎn)能銜接需要計(jì)算合理，否則會(huì)造成某些設(shè)備產(chǎn)能過低或過高，要么下面工序一直在催，要么原料供應(yīng)不上，造成加工脫節(jié)嚴(yán)重。時(shí)間就是生命，流暢的設(shè)備產(chǎn)能配比可以產(chǎn)出更多。一個(gè)合理的廚房設(shè)計(jì)，會(huì)使效率大大提高。

　　五、粗加工、操作間要分開

　　從原料到成品的生產(chǎn)流線應(yīng)簡(jiǎn)短順暢，動(dòng)線合理有序，無迂回交叉。粗加工間與操作間是排水量較多的地方，采用明溝排水，便于清潔與疏通。帶有油膩的排水，應(yīng)與其他排水系統(tǒng)分別設(shè)置，并安裝隔油設(shè)施。操作間的適宜溫度應(yīng)在26度以下。

　　六、用水、排水管路設(shè)計(jì)

　　有許多新建中央廚房在設(shè)計(jì)水槽或排水管路時(shí)，由于配備得太少、太小，使得取水排水不方便，設(shè)計(jì)水口快插，多留些備用。此外保障排水通暢更加的重要，特別是粗加工區(qū)域油污泥渣量大的地方，務(wù)必設(shè)計(jì)留有余量及操作空間。事關(guān)中央廚房的衛(wèi)生條件的基本核心，保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

　　七、配備煙感報(bào)警器等安全保障設(shè)備

　　中央廚房?jī)?nèi)部有不少火災(zāi)隱患，如房?jī)?nèi)的燃?xì)?、油的泄漏，爐灶燃燒時(shí)產(chǎn)生的高溫，煙罩內(nèi)長(zhǎng)期積累的油污等。如果平時(shí)管理不善或不注意保養(yǎng)、檢查，一不小心就會(huì)引起火災(zāi)。因此，平時(shí)除了強(qiáng)化員工的消防安全意識(shí)，防患于未然外，在廚房間還須裝置必要的消防設(shè)施。如煙感報(bào)警器、噴淋裝置、二氧化碳滅火器等。使用燃?xì)獾膯挝?，在廚房?jī)?nèi)還應(yīng)裝置煤氣泄漏報(bào)警器。像一些西方歐美國家，大部分都使用自動(dòng)炒菜機(jī)生產(chǎn)，大大降低了安全隱患，而且更加節(jié)能，比人工炒食效率高出很多，成本更低。

　　以上就是我們整理的關(guān)于中央廚房設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。