廚房下水和排水設(shè)計(jì)的好壞直接影響廚房的污水的排放處理，還影響到廚房的安全衛(wèi)生。畢竟廚房的排水管和通道經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)老鼠和蟑螂以及其他蟲類等。因此，商用廚房排水和下水的設(shè)計(jì)對(duì)于廚房的污水排放處理和環(huán)境的安全衛(wèi)生是非常重要的，但是，很多人并不知道應(yīng)該如何設(shè)計(jì)。最近，不少綿陽(yáng)餐飲界的朋友就在關(guān)心這個(gè)問題。雖然，我們不是綿陽(yáng)商用廚具設(shè)備廠家，但是，我們經(jīng)常在綿陽(yáng)地區(qū)做商用廚房工程工作，現(xiàn)在就分享關(guān)于廚房排水下水設(shè)計(jì)的相關(guān)方法。

　　作為專業(yè)的商用廚具設(shè)備公司，我們根據(jù)自己多年的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)了關(guān)于商用廚房排水下水設(shè)計(jì)的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，主要有以下幾點(diǎn)：

　　一、商用廚房排水設(shè)計(jì)方法

　　1、防臭、防鼠、防蟲：餐廳廚房的明溝不外露，應(yīng)提供水封等裝置。出水口應(yīng)為網(wǎng)框式地漏或網(wǎng)狀物，并被其他物體阻擋。下水道的出口與防鼠金屬網(wǎng)連接，下水道圍欄由鋼或銅制成，不僅防鼠和防腐，圍欄的柵條不宜過大，否則無法防止鼠標(biāo)通過。

　　2、備餐間、廚房冷庫(kù)應(yīng)布置地漏，地漏蓋應(yīng)為黃銅或不銹鋼材質(zhì);制冰機(jī)前部邊沿設(shè)置下水槽。

　　3、排水溝的深度一般受結(jié)構(gòu)的限制，沉箱的深度一般是300mm左右，排水溝的寬度根據(jù)流量確定;排水溝的坡度最好大于0.5%，長(zhǎng)度小于10m為宜。

　　4、廚房區(qū)需先降板最少30CM以上以便安放水溝，待排水管與水溝銜接完成后，水溝末端需設(shè)置截留槽，將殘?jiān)^濾后再排入主排水管內(nèi)排放。

　　5、排水溝溝底兩側(cè)必須用白色瓷磚貼，最好用不銹鋼做明渠，做好防水。

　　6、排水立管應(yīng)設(shè)置在排水量最大的設(shè)備旁邊，并不影響操作。

　　7、設(shè)置油類分離艙：餐廳廚房大部分排水為油性，應(yīng)配備其他排水系統(tǒng)，并采取油水分離措施，并通過隔油罐的安裝進(jìn)行處理。在餐廳的廚房，需要將不銹鋼油水分離器安裝在餐廳的廚房?jī)?nèi)。最好在水箱內(nèi)設(shè)置漏水，堵塞較大的雜物，避免流入管堵塞。

　　8、在排入市政污水管網(wǎng)前，需要二次集中隔油處理，器具隔油器可以設(shè)置于地板上，亦可設(shè)置于降板空間。

　　9、廚房排水支管應(yīng)以最短距離接入排水立管，否則應(yīng)考慮支管的通氣。

　　10、廚房降板空間內(nèi)布置的排水支管可以采用耐熱塑料管，其余采用鑄鐵管。

　　11、排水方式：明溝易排水，易沖洗，防止堵塞，但容易有怪味。暗溝的設(shè)計(jì)可以使廚房顯得更加光亮，方便設(shè)備的擺放，不必?fù)?dān)心有氣味，但管道比較難清洗。

　　二、商用廚房下水道的設(shè)計(jì)

　　1、廚房設(shè)備下管的直徑太小，不易堵塞，管徑一般為DN 50,DN 75的管徑最好。廚房下水道更好的方式是直接進(jìn)入地板，這樣就可以迅速啟動(dòng)，而且不易堵塞。

　　2、地面應(yīng)具有耐腐蝕、防滑、坡度為1%的開敞溝方向，通過在溝內(nèi)形成弧形來排放污水也是有益的。

　　以上差不多就是我們總結(jié)的設(shè)計(jì)廚房下水和排水設(shè)計(jì)的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，希望對(duì)大家有所幫助。