由于商用廚房工程的復(fù)雜性，這樣就導(dǎo)致了采購(gòu)商用廚房設(shè)備的復(fù)雜性。因此，在采購(gòu)商用觸犯設(shè)備時(shí)就不能只考慮價(jià)格因素，更應(yīng)該考慮設(shè)備的性能以及滿(mǎn)足工藝的要求程度，以及安全性和節(jié)能性等因素。那么，在采購(gòu)商用廚具時(shí)，需要考慮那些因素呢?最近，不少?zèng)錾街莸呐笥丫驮陉P(guān)心這些問(wèn)題。雖然我們不是涼山州食堂廚具設(shè)備廠家，但是，作為長(zhǎng)期在涼山州做商用廚具生意的公司，我們對(duì)此有深刻的了解，現(xiàn)在就來(lái)和大家分享。

　　作為四川專(zhuān)業(yè)的大型食堂廚房設(shè)備廠家，我們根據(jù)多年的商用廚具制造和商用廚房工程經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)了幾點(diǎn)采購(gòu)商用廚房設(shè)備需要考慮因素，以供大家參考，主要如下：

　　1. 保證餐飲供應(yīng)能力

　　首先要確定廚房的大小，需要多大的產(chǎn)能，能吃多少人;其次，要了解企業(yè)的主打菜系、經(jīng)營(yíng)模式，進(jìn)而確定廚房設(shè)備的技術(shù)功能、指標(biāo)、數(shù)量等細(xì)節(jié)，從而為廚房選擇合適的設(shè)備。首先計(jì)算最大就餐時(shí)段的最大用餐人數(shù)，然后根據(jù)用餐人數(shù)和所經(jīng)營(yíng)的菜系確定所需設(shè)備的種類(lèi)、型號(hào)和數(shù)量。尤其是在高峰時(shí)段，送餐速度能否達(dá)到要求，需要廚師根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和一般的計(jì)算方法來(lái)確定。核實(shí)擬建設(shè)備清單的型號(hào)、尺寸、功率、產(chǎn)量等技術(shù)參數(shù)是否滿(mǎn)足經(jīng)營(yíng)規(guī)模和檔次的需要，廚房的能源是否能保證運(yùn)轉(zhuǎn)。設(shè)計(jì)師可以提出建議，根據(jù)需要更改型號(hào)、類(lèi)型和數(shù)量。

　　2.根據(jù)工藝要求匹配廚房設(shè)備

　　根據(jù)菜系、工藝要求、風(fēng)格、特點(diǎn)和餐飲產(chǎn)品的需求，選擇專(zhuān)用配套設(shè)備。海鮮餐廳應(yīng)配備海鮮蒸柜和燉魚(yú)臺(tái);以銷(xiāo)售燉品為主的廚房，應(yīng)多配備土鍋灶、低湯灶、燉萊灶，以保證成品的正宗口感和工作效率。各種菜系要求不同，不同的商業(yè)計(jì)劃書(shū)也有不同的要求。配置前請(qǐng)問(wèn)清楚，主食加工的生熟設(shè)備種類(lèi)多，型號(hào)多，差異大，通用互換性差。但一般灶具互換性較好，一個(gè)灶具可以完成滑、煎、煮、炸、燉、調(diào)等多種加工工藝。主食的蒸、煮、烤、煎、炸有不同的專(zhuān)用設(shè)備，不能互換使用。所以主食的特色風(fēng)味也要有相應(yīng)的設(shè)備。

　　3.完整的相關(guān)設(shè)備

　　該工藝需要專(zhuān)用設(shè)備，以及滿(mǎn)足功能需求的配套設(shè)備。大多數(shù)情況下，操作者只會(huì)提出所需的主要設(shè)備，如爐灶、蒸柜等。還有一些必要的通用設(shè)備不能一一列舉，比如水池、冰柜、調(diào)味臺(tái)、工作臺(tái)等等。這就需要設(shè)計(jì)人員根據(jù)實(shí)際情況將所需設(shè)備設(shè)計(jì)到位，并向操作人員說(shuō)明。在每個(gè)功能區(qū)配備設(shè)備，即冷凍、冷藏、洗滌和測(cè)試、桌子、框架和完成加工程序所需的其他設(shè)備。比如所有的加工工作都離不開(kāi)洗、刷、邊、面的加工操作，比如書(shū)桌、水池。

　　4.與餐飲企業(yè)的檔次特征相匹配

　　根據(jù)實(shí)際需要確定設(shè)備的種類(lèi)、型號(hào)、數(shù)量、材質(zhì)，還要考慮與經(jīng)營(yíng)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)檔次、廚房環(huán)境的匹配。不要高配低配，要滿(mǎn)足檔次的需要。

　　5.根據(jù)法規(guī)和規(guī)范的要求配備設(shè)備

　　對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施有具體要求，應(yīng)按法規(guī)規(guī)范要求配備設(shè)備。比如洗碗間要符合清潔和污水分流的原則，餐具須消毒。食物殘?jiān)湃胗猩w的專(zhuān)用隔離桶內(nèi)，按要求須有不少于三個(gè)洗碗池:一次沖洗(沖渣);二次洗滌(油清洗);三關(guān)(清水)。如果是酒店，要按照規(guī)范的要求再打掃一遍，把餐具上的水排干。消毒設(shè)備還須具有可靠的消毒效果。

　　6.根據(jù)面積和空間來(lái)選擇

　　在有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi)，設(shè)備的類(lèi)型、尺寸和數(shù)量應(yīng)適應(yīng)需要和實(shí)際環(huán)境條件。有時(shí)需要更換體積小的設(shè)備，減少同類(lèi)設(shè)備的數(shù)量，以保證實(shí)際需要。有時(shí)候，要按照須用、經(jīng)常用、少用的順序做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。具體方法請(qǐng)參考空間設(shè)計(jì)的一些原則。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房設(shè)備采購(gòu)時(shí)需要考慮的因素的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，希望對(duì)涼山州的朋友能夠有所幫助。