商用廚房排煙系統(tǒng)工程是一個(gè)比較復(fù)雜和專(zhuān)業(yè)的工程，需要考慮很多工程學(xué)方面的事情，而且對(duì)于排風(fēng)量和設(shè)備的選用都需要建立在科學(xué)的計(jì)算基礎(chǔ)上的。那么，商用廚房排煙系統(tǒng)應(yīng)該怎么設(shè)計(jì)呢，怎樣的設(shè)計(jì)才算合理呢?作為專(zhuān)業(yè)的成都酒店廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們有多年的廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)和施工經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就來(lái)和大家分享相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)。

　　作為成都酒店廚房設(shè)備廠家，我們根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，整理了排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)方法，具體如下：

　　一、廚房通風(fēng)計(jì)算：廚房的通風(fēng)量由兩部分構(gòu)成，即一部分排風(fēng)量和全方位排風(fēng)量，一部分排風(fēng)量安排風(fēng)機(jī)的規(guī)格等狀況明確或按采用爐灶的狀況明確，全方位排風(fēng)量一般按測(cè)算明確。

　　二、廚房排風(fēng)系統(tǒng)的區(qū)劃與設(shè)定

　　1)正餐生產(chǎn)加工通風(fēng)系統(tǒng)與副食品生產(chǎn)加工通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)分離設(shè)定：由于主、副食品生產(chǎn)加工上班時(shí)間不一致;主、副食品生產(chǎn)加工造成煙氣成分不一樣所采用排氣罩不一樣，正餐生產(chǎn)加工采用一般排氣罩就可以，而副食品生產(chǎn)加工造成很多廚房油煙氣，為保護(hù)生態(tài)環(huán)境宜采用清洗式“接水排氣罩”，兩種排氣罩風(fēng)摩擦阻力區(qū)別非常大，不利排風(fēng)量均衡和有效采用排煙風(fēng)機(jī)。

　　2)因?yàn)楦髋艢庹植灰欢ㄅc此同時(shí)應(yīng)用，故每一個(gè)通風(fēng)系統(tǒng)壓力的排氣罩應(yīng)盡量避免，以不超過(guò)2個(gè)為宜：這不但非常容易確保各排氣罩的排風(fēng)量的平衡，還可以靈便調(diào)節(jié)排氣罩開(kāi)、停，減少通風(fēng)(排風(fēng)系統(tǒng)、送風(fēng))系統(tǒng)軟件的運(yùn)作花費(fèi)，節(jié)約資源。此外還能夠處理排煙風(fēng)機(jī)排風(fēng)量偏大、風(fēng)管橫斷面過(guò)大、噪聲處理和安裝麻煩等難題。

　　3)全方位通風(fēng)排風(fēng)系統(tǒng)口的布局應(yīng)按爐灶的具體地址考慮到，距排風(fēng)機(jī)越長(zhǎng)越好。

　　4)員工食堂廚房排煙風(fēng)機(jī)一般宜采用離心式風(fēng)機(jī)，以確保充足負(fù)壓：若采用道管離心風(fēng)機(jī)或送風(fēng)機(jī)時(shí)一定要留意采用電動(dòng)機(jī)外接型離心風(fēng)機(jī)。

　　三、廚房排煙的送風(fēng)政策

　　員工食堂廚房的排風(fēng)量要超過(guò)補(bǔ)排風(fēng)量，使廚房產(chǎn)生一定的負(fù)壓力，并確保員工食堂一定的微正壓力。那樣能夠防止廚房向餐廳串味狀況。補(bǔ)排風(fēng)量應(yīng)按排風(fēng)量的80-90%考慮到，將30-40%的送排風(fēng)量送至飯店，與此同時(shí)要確保廚房負(fù)壓力值不超5Pa;廚房主、副食品生產(chǎn)加工間宜作職位排風(fēng)、正壓送風(fēng)口立即勻稱(chēng)布局排氣罩外側(cè)上邊，正壓送風(fēng)口排風(fēng)視角可調(diào)式，以具有部分減溫和避免煙塵外逸的功效，別的正壓送風(fēng)口建在廚房別的位置，如初加工部等。明確排風(fēng)出入口的出入口風(fēng)力時(shí)，在離地2m上下時(shí)的地區(qū)風(fēng)力<0.25m/s較為理想。廚房送風(fēng)系統(tǒng)不適合過(guò)大，一般應(yīng)<4000m3/h排風(fēng)量為宜。排風(fēng)系統(tǒng)風(fēng)機(jī)宜選用變速離心風(fēng)機(jī)，相互配合排風(fēng)系統(tǒng)送風(fēng)系統(tǒng)軟件及廚房房間內(nèi)負(fù)壓力值調(diào)節(jié)送排風(fēng)量，省電環(huán)保節(jié)能。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)的方法的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。