自從疫情結(jié)束后，不少人都準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)開飯店，因此，如何打造一個(gè)合格的餐飲廚房，餐飲廚房工程設(shè)計(jì)和施工中都有哪些細(xì)節(jié)都需要我們了解，否則，很可能讓建好的餐飲廚房無法使用或者后期進(jìn)行整改，又投入不少的資金。那么，餐飲廚房工程從設(shè)計(jì)到施工都有哪些細(xì)節(jié)需要我們注意呢?最近不少云南準(zhǔn)備開店的朋友就在關(guān)心這些問題。雖然，我們不是云南商用廚房設(shè)備廠家，但是作為長(zhǎng)期在云南做商用廚房工程和銷售商用廚具的廠家，我們現(xiàn)在就來和大家分享相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)。

　　作為專業(yè)的商用廚房設(shè)備廠家，我們根據(jù)多年的商用廚房工程經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)了餐飲廚房工程設(shè)計(jì)和施工裝修需要注意的細(xì)節(jié)，主要有以下幾個(gè)方面：

　　一、餐飲廚房工程-排油系統(tǒng)

　　1.油煙排放系統(tǒng)管道井預(yù)留到位。商家必須自行設(shè)計(jì)和安裝油煙排放器、補(bǔ)充風(fēng)扇、油煙凈化器和風(fēng)管。所有穿過廚房隔墻的風(fēng)管都必須安裝常開防火閥。油煙排放管上的防火閥為150℃，其他為70℃。排氣管必須連接風(fēng)量止回閥，然后連接廚房風(fēng)扇+凈化器。

　　2. 油煙凈化器采用經(jīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)保局認(rèn)可的產(chǎn)品，凈化效率要求在95%以上，排油煙濃度≤1mg/m³。

　　3.安裝風(fēng)柜時(shí)，必須采取適當(dāng)?shù)臏p震措施。油煙凈化器和風(fēng)扇電源從各自商店的配電箱中引出漏電保護(hù)器電路。

　　4.廚房排煙系統(tǒng)柔性連接側(cè)管的材料必須是不燃材料，管道的氣密性必須通過漏光法檢查。

　　二、餐飲廚房工程-給排水系統(tǒng)

　　防水處理，排水隔油處理

　　供水管道到所有固定裝置都必須有截止閥。

　　供水管采用PP-R管，管徑不得大于預(yù)約管徑。

　　三、餐飲廚房工程-新風(fēng)通風(fēng)系統(tǒng)

　　1. 廚房補(bǔ)風(fēng)、新風(fēng)量及換氣次數(shù)，除必須符合國(guó)家規(guī)范外也必須符合以下設(shè)計(jì)要求：補(bǔ)風(fēng)+新風(fēng)量/排風(fēng)量=0.8：1;

　　2. 必須預(yù)留檢查口。鑒于風(fēng)機(jī)盤管維維護(hù)方便，位置應(yīng)放置在風(fēng)機(jī)風(fēng)輪后面;

　　3.新鮮空氣必須通過風(fēng)管和風(fēng)口垂直輸送。原則上，每個(gè)隔斷房間至少有一個(gè)新的風(fēng)口，所有內(nèi)部的新風(fēng)閥均不得擅自調(diào)整。

　　四、餐飲廚房工程-電氣系統(tǒng)

　　1.區(qū)分閉店電路標(biāo)志，設(shè)置一鍵斷電功能(紅綠標(biāo)志);

　　2.設(shè)置獨(dú)立的24小時(shí)供電電路配電箱;

　　3. 配電箱須裝在廚房入口墻面，與蒸爐、油鍋、灶臺(tái)、水池保持1米以上距離 ;

　　4. 配電箱底邊距地面高度1.2-1.5米之間 ;

　　5. 廚房?jī)?nèi)所有廚具設(shè)備均要接入漏電保護(hù)回路，漏電開關(guān)電流30毫安 ;

　　6. 電箱內(nèi)需安裝油煙風(fēng)機(jī)和補(bǔ)風(fēng)機(jī)聯(lián)鎖開關(guān)。

　　五、餐飲廚房工程-裝修規(guī)范

　　1. 廚房?jī)?nèi)必須吊頂，其頂棚、墻面、地面、均應(yīng)采用A級(jí)裝修材料;

　　2.廚房區(qū)域的墻體必須到頂且封閉，動(dòng)用明火的廚房的墻體必須采用實(shí)體墻，并且增加甲級(jí)防火門門框進(jìn)行灌漿封閉;

　　3.消防要求及考慮串味問題，廚房墻體必須砌筑到樓板底皮，餐飲廚房面積超過60㎡，必須裝設(shè)兩扇甲級(jí)防火疏散門;

　　4.燃?xì)鈴N房傳菜口，須設(shè)置在防火門內(nèi)，墻體不留傳菜口。

　　六、餐飲廚房工程-圖紙要求

　　店鋪在提交審核圖紙時(shí)須同時(shí)提供以下圖紙、資料：

　　1.管道與排水系統(tǒng)的連接和管道路線的選擇。

　　2. 廚房/配餐間，防水系統(tǒng)和安裝細(xì)節(jié)的詳細(xì)說明。

　　3. 污水及排油煙設(shè)計(jì)圖。

　　4. 第一級(jí)隔油裝置及煙凈化裝置的管道設(shè)計(jì)圖

　　5. 配電圖

　　店商店必須在簽訂合同后立即提供下列完整的圖紙、資料，并自行向燃?xì)夤緢?bào)裝：

　　1. 燃?xì)庠罹邤[放位置平面圖

　　2. 燃?xì)庑枨罅?/span>

　　3. 燃?xì)庠罹咔鍐?/span>

　　4. 燃?xì)庠钪圃焐烫峁┤細(xì)夤菊J(rèn)可的證明。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于餐飲廚房工程設(shè)計(jì)和施工的相關(guān)細(xì)節(jié)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。