傳統(tǒng)的商用廚房就是和餐廳飯店酒店修建在一起的供自己單獨(dú)使用的商用廚房。而中央廚房在被稱為食物的加工工廠，它的規(guī)模和體量都是傳統(tǒng)商用廚房的幾倍和十幾倍，而且不但可以自己使用，也能夠?yàn)樯鐣?huì)上的餐飲門店提供成品和半成品的食材加工。那么，中央廚房和傳統(tǒng)商用廚房的差別在哪里呢?作為專業(yè)的成都智慧廚房設(shè)備廠家，我們有多年的中央廚房工程經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專業(yè)的大型成都商用廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們根據(jù)自己的多年的商用廚房工程經(jīng)驗(yàn)，整理了相關(guān)的知識(shí)，具體如下：

　　一、選址傳統(tǒng)商用廚房在選址上一般都位于餐廳后面。主要考慮的是通風(fēng)和生產(chǎn)工藝。但中央廚房的選址比較復(fù)雜，包括污水的排放、功能區(qū)的規(guī)劃以及電、氣等能源的供應(yīng)。

　　二、機(jī)械化程度傳統(tǒng)商用廚房多采用手工加工。中央廚房更多地使用機(jī)械化食品加工設(shè)備，以節(jié)省勞動(dòng)力和運(yùn)營成本。如:大米生產(chǎn)線、洗菜機(jī)、骨鋸、切菜機(jī)、洗碗機(jī)、真空包裝機(jī)。

　　三、成本預(yù)算。中央廚房的初期投資成本遠(yuǎn)大于傳統(tǒng)商用廚房。

　　四、加工技術(shù)傳統(tǒng)的商業(yè)廚房屬于少量的精加工，所以加工技術(shù)主要看廚師的經(jīng)驗(yàn)。所以有時(shí)候會(huì)造成不同店吃的菜味道不一樣的問題。中央廚房屬于集中生產(chǎn)，在加工工藝上統(tǒng)一菜肴口味而且借助現(xiàn)代食品加工機(jī)械，可以簡化菜肴的工藝流程。

　　五、管理制度商用廚房的傳統(tǒng)管理模式主要是人性化管理。酒店通常會(huì)雇傭廚房團(tuán)隊(duì)。食品加工和廚房管理的委托形式。中央廚房在管理上更加嚴(yán)格和制度化，通過將加工工藝分解成步驟，然后分配到各個(gè)部門進(jìn)行生產(chǎn)作業(yè)。

　　六、采購模式傳統(tǒng)廚房采購主要是貨比三家。因?yàn)橹醒霃N房有足夠的采購規(guī)模，所以在產(chǎn)品采購上掌握了更大的主動(dòng)權(quán)，把貨比三家的過程交給了供應(yīng)商，業(yè)主需要管理好供應(yīng)商。

　　七、質(zhì)量監(jiān)督傳統(tǒng)商用廚房沒有自己專門的質(zhì)監(jiān)部門，也不專業(yè)。質(zhì)量監(jiān)督限于采購貨物時(shí)供應(yīng)商的誠信。中央廚房有成熟的質(zhì)量監(jiān)管流程，不僅進(jìn)貨時(shí)有進(jìn)貨檢驗(yàn)，還有樣品儲(chǔ)存室和實(shí)驗(yàn)室。把質(zhì)量牢牢抓在自己手里。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于傳統(tǒng)商用廚房和中央廚房的差別的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。