食堂廚房工程一般來(lái)說(shuō)都是比較大型的工程，在進(jìn)行設(shè)計(jì)和施工的過(guò)程中都有非常多的事情需要我們注意和關(guān)注。那么，在學(xué)校食堂廚房工程中，有那些問(wèn)題和方面會(huì)影響整個(gè)工程的質(zhì)量呢?最近不少樂(lè)山的朋友就在關(guān)心這個(gè)方面的問(wèn)題。雖然我們不是樂(lè)山廚房設(shè)備廠家，但是，作為長(zhǎng)期在樂(lè)山做食堂廚房工程項(xiàng)目的公司，我們?cè)谶@方面有豐富的經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享。

　　作為專(zhuān)業(yè)的四川大型廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，根據(jù)我們的食堂廚房工程經(jīng)驗(yàn)，我們整理了食堂廚房工程的注意事項(xiàng)，具體如下：

　　一、大型食堂廚房工程設(shè)計(jì)

　　根據(jù)食材的處理流程，廚房工程布局設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下流程，貯藏、粗加工、副食加工、主食加工、涼菜加工 、售飯間、洗碗消毒間等，廚具布置應(yīng)結(jié)構(gòu)緊湊，減少操作距離，能滿足設(shè)備共享或集中處理垃圾，效率較高，還應(yīng)遵守各工作崗位的次序，防止人員工作流程交叉，人員出入口與物料、垃圾等出入口應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。

　　二、食堂廚房設(shè)備配置

　　按照操作流程布置廚房設(shè)備，避免工作交叉沖突，又能提高工作效率，與此同時(shí)，要注意設(shè)備的特點(diǎn)，比如電氣設(shè)備放置環(huán)境不能太濕或有腐蝕性;使用燃?xì)庠O(shè)備應(yīng)注意泄漏問(wèn)題等。

　　另外加熱設(shè)備和制冷設(shè)備也盡量分開(kāi)集中放置，避免能源的浪費(fèi)，對(duì)容易產(chǎn)生油煙蒸氣的設(shè)備加熱后，一起排出，便于集中排煙，降低能耗。

　　三、食堂廚具擺放

　　各崗位所使用的廚具如餐具、刀具等，應(yīng)根據(jù)廚師的操作習(xí)慣擺放，每天按固定順序擺放，方便取用，廚房用具應(yīng)及時(shí)清洗干凈，水池旁放置瀝水架，經(jīng)常使用的地方設(shè)置瀝水架，的做法是可以懸掛和放置，這樣既節(jié)省了臺(tái)面空間，又便于廚房用具自然干燥，保持衛(wèi)生。

　　四、食堂廚房的地面和墻面

　　食堂廚房重要的安全與衛(wèi)生方面，也需要地面與墻壁的配合保證，地面需要使用防滑瓷磚、防腐 、容易清潔;墻面用平滑的白色瓷磚或其它顏色淡雅的瓷磚，與室內(nèi)光線協(xié)調(diào)，并且易于清潔。食堂的廚房一般都有快餐座位，配套設(shè)施有超市、水果店、飲品店等，這些配套設(shè)施都集中在飯廳旁邊，方便人們消費(fèi)。

　　以上這些就是我們整理的食堂廚房工程注意事項(xiàng)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。