學(xué)校食堂廚房工程的設(shè)計(jì)和廚房設(shè)備的擺放和其他商用廚房設(shè)備的布局和擺放不同，需要根據(jù)學(xué)校的需要進(jìn)行設(shè)計(jì)規(guī)劃，并且，還要符合學(xué)校食堂的工程流程的要求以及食品安全衛(wèi)生的要求。那么，我們?cè)谝?guī)劃學(xué)校食堂廚房工程時(shí)，需要如何設(shè)計(jì)才能滿足實(shí)際的使用需要呢?最近不少重慶的朋友就在網(wǎng)上咨詢這個(gè)問(wèn)題。雖然，我們不是重慶學(xué)校廚房設(shè)備廠家，但是，我們有多年的學(xué)校廚房設(shè)備工程和學(xué)校廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家介紹相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專業(yè)的四川學(xué)校廚房設(shè)備廠家，根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)，我們認(rèn)為，在設(shè)計(jì)學(xué)校食堂廚房工程時(shí)，需要考慮以下幾點(diǎn)：

　　一、功能間布局設(shè)置

　　學(xué)校食堂廚房布局設(shè)計(jì)需要符合食材的處理流程：儲(chǔ)存、粗加工、副食加工間、主食加工間、涼菜間、售飯間、洗碗消毒間等。 廚房布局要結(jié)構(gòu)緊湊，減少操作距離，可以滿足設(shè)備共享或者是垃圾的集中處理，效率更高。還要符合各工作崗位的順序，防止人員工作流程的交叉，人員出入口和物料、垃圾出入口都要分別設(shè)置。

　　二、廚房設(shè)備設(shè)置

　　廚房設(shè)備按照操作流程擺放，避免工作交叉打架，又可提高工作效率。同時(shí)要注意設(shè)備的特性，如用電設(shè)備放置環(huán)境不能過(guò)于潮濕或者具有腐蝕性;灶臺(tái)不要設(shè)置在門口和窗邊，避免火苗受風(fēng)吹，產(chǎn)生危險(xiǎn);燃?xì)庠O(shè)備使用要注意泄露問(wèn)題等。還有，加熱設(shè)備和制冷設(shè)備盡量分別聚集放置，避免能量浪費(fèi)。加熱易產(chǎn)生油煙蒸汽的設(shè)備最好排放在一起，便于集中排煙，降低能耗。廚房需要設(shè)置足夠的水池，且必備消防設(shè)施。設(shè)備的操作方法最好比較簡(jiǎn)單易學(xué)，設(shè)備使用人員要經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，最好專人看管，還可以合理地調(diào)配設(shè)備的使用，以免延誤工作進(jìn)程。

　　三、廚房設(shè)備的擺放

　　各個(gè)工作崗位使用的廚具如器皿、刀具等，要按照廚師的操作習(xí)慣擺放，每天都按照固定的順序擺放，方便取用。

　　商用廚具要及時(shí)清洗干凈，在水池旁邊放置瀝水架，經(jīng)常使用的地方設(shè)置炊具架。最好是能掛著放，這樣既節(jié)省臺(tái)面的空間，又便于廚具的自然干燥，保持衛(wèi)生。

　　四、地面、墻面

　　廚房最重要的安全和衛(wèi)生方面，也需要地面和墻壁的配合保證。 地板，需采用防滑瓷磚、防腐、易清潔;墻壁貼滿光滑的白色瓷磚或者其他色彩淡雅的瓷磚，以配合室內(nèi)的光線，且便于清潔。 通常，學(xué)校食堂一般還有快餐座椅，配套設(shè)施有：超市、水果店、飲品店等，這些配套設(shè)施都集中在餐廳旁邊，便于人們的消費(fèi)。 食堂廚房通常會(huì)因?yàn)橛蜔煛⒂秒?、用火等方面的原因不宜設(shè)置裝飾品，設(shè)計(jì)師可以在設(shè)計(jì)時(shí)，盡量使各種設(shè)備的造型和擺放顯得美觀一些。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于學(xué)校廚房工程設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)的大家能夠有所幫助。