許多想從事餐飲行業(yè)的朋友都會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題，就是不清楚廚房應(yīng)該配置哪些商用廚房設(shè)備。下面本網(wǎng)站就簡(jiǎn)要的介紹一下商用廚房設(shè)備的種類(lèi)和功能，希望能夠?qū)磳⑦M(jìn)入餐飲行業(yè)的朋友能夠有所幫助。飯店酒店用爐灶一般分為液體燃料和氣體燃料、電三種，常見(jiàn)的有液體乙醇灶、柴油灶，氣體的天然氣灶、液化氣灶和電磁灶。目前以乙醇灶和天然氣灶居多。

　　中餐商用廚房設(shè)備可分為：

　　單炒單溫

　　一個(gè)炒一個(gè)水盆 標(biāo)準(zhǔn)尺寸 長(zhǎng)1.1米 寬0.9米 高0.8米 背板0.3米 單鼓風(fēng)機(jī)550瓦，一般用于用餐人數(shù)比較少的飯店

　　雙炒單溫

　　兩個(gè)炒灶一個(gè)水盆 標(biāo)準(zhǔn)尺寸 長(zhǎng)1.8米 寬0.9米 高0.8米 背板高0.4米 雙鼓風(fēng)機(jī)550瓦，一般用于就餐人數(shù)比較多的飯店和餐館。

　　雙炒雙溫

　　兩個(gè)炒灶兩個(gè)水盆 標(biāo)準(zhǔn)尺寸 長(zhǎng)2米 寬0.9米 高0.8米 背板高0.4米 兩個(gè)鼓風(fēng)機(jī)550瓦

　　五星灶 兩個(gè)炒灶 兩個(gè)水盆 兩個(gè)猛火灶 雙鼓風(fēng)機(jī)550瓦

　　標(biāo)準(zhǔn)尺寸 長(zhǎng)2.2米 寬1.2米 高0.8米 背板0.45米（一般適用于大型的酒店和飯店等。）

　　商用廚房設(shè)備按功能分類(lèi)，目前的中餐炒灶可以分為傳統(tǒng)灶和節(jié)能灶兩大類(lèi)，主要區(qū)別在于爐膛爐頭

　　傳統(tǒng)爐膛是用耐火磚和沙壘砌的，經(jīng)過(guò)不斷高溫爐膛會(huì)炸裂，基本一年的時(shí)間就要修補(bǔ)，一次大概費(fèi)用200元以上，一年以上的爐膛正常使用情況下就得半年修補(bǔ)一次爐膛，而且熱量流失非常大并且燃燒火焰成黃紅色溫度只有800度，這是沒(méi)有充分燃燒的表現(xiàn)，并且廚師在裝盤(pán)和放調(diào)料的時(shí)間火焰是在空燒，浪費(fèi)就是這樣一點(diǎn)點(diǎn)積累的。

　　紅外線(xiàn)節(jié)能灶，由于采用了鑄金爐膛、新型聚能爐頭和紅外線(xiàn)精神面板，以及智能控制技術(shù)，能夠有效防止空燒，增加熱效率，增大火力，節(jié)約燃?xì)狻Ｄ壳斑@種灶可節(jié)約燃?xì)?0%左右，出菜速度提高20%，是目前最受歡迎的商用爐灶。

　　電磁灶，近年也有些特殊環(huán)境要求的酒店在使用電磁灶，好處是噪音小、干凈衛(wèi)生、但因?yàn)闆](méi)有明火有很廚師不習(xí)慣，沒(méi)有明火炒出來(lái)的也缺少點(diǎn)味道。加上商業(yè)用電的價(jià)格也不便宜，成本也很難下降。

     以上的介紹基本就是主要的商用爐灶，希望能夠?qū)Ω魑挥兴鶐椭?br />