中央廚房的建立是為了提供給餐飲行業(yè)更高效，更標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)形式的一種比較特殊的廚房。中央廚房因其獨(dú)特的特質(zhì)，將會(huì)成為連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。那么一套設(shè)計(jì)合理的中央廚房設(shè)備就顯得至關(guān)重要了，就能夠給餐飲連鎖企業(yè)提供高效、標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲服務(wù)。那么，我們應(yīng)該如何設(shè)計(jì)中央廚房呢，在設(shè)計(jì)中央廚房時(shí)，應(yīng)該注意些什么呢?作為專(zhuān)業(yè)的成都中央廚房設(shè)備廠家，我們有多年的中央廚房設(shè)計(jì)美顏經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專(zhuān)業(yè)的成都中央廚房設(shè)備廠家，我們根據(jù)自己設(shè)計(jì)中央廚房的經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為在設(shè)計(jì)中央廚房時(shí)，需要注意以下幾點(diǎn)：

　　一、考慮人流、物流、氣體流向、信息流向，融合成一個(gè)流向。

　　二、分區(qū)操作、分區(qū)衛(wèi)生控制，采用三區(qū)控制——污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū)。生產(chǎn)流程遵循從污染區(qū)向清潔區(qū)單方向運(yùn)動(dòng)的原則，盡最大程度避免產(chǎn)品動(dòng)線與人員動(dòng)線的交叉污染。衛(wèi)生設(shè)計(jì)貫穿著工程設(shè)計(jì)的整個(gè)過(guò)程。

　　三、產(chǎn)能評(píng)估、動(dòng)線設(shè)計(jì);做到產(chǎn)能平衡，預(yù)估出生產(chǎn)循環(huán)的時(shí)間。

　　四、人員動(dòng)線，最大程度避免產(chǎn)品動(dòng)線與人員動(dòng)線的交叉污染。

　　五、物流區(qū)設(shè)計(jì)，原則上物流區(qū)設(shè)計(jì)流量要大于上一個(gè)單元的產(chǎn)量。

　　六、設(shè)備投入，充分考慮到能源、安全因素，經(jīng)濟(jì)適用。

　　七、成本評(píng)估，成本或預(yù)算的考慮，實(shí)用原則。下面就該劃分各作業(yè)區(qū)域和作業(yè)單位，詳細(xì)布置設(shè)計(jì)階段對(duì)各作業(yè)區(qū)內(nèi)部所使用的各種設(shè)施、設(shè)備器具，作業(yè)場(chǎng)所、車(chē)間通道等進(jìn)行詳細(xì)布置和安排。設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗除菌等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。滿足場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔、面積的各項(xiàng)要求。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于如何設(shè)計(jì)中央廚房的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。