國際大酒店作為高端餐飲娛樂住宿場所，面對著的是高端消費人群，因此，國際大酒店在采購酒店廚房設(shè)備和生產(chǎn)廠家時，必須遵循科學(xué)的選擇方法和原則。

　　首相、必須注意衛(wèi)生原則，國際大酒店所服務(wù)的消費群體更加廣泛，因此在選用廚房設(shè)備時要更加注重衛(wèi)生，制作原料要選擇無任何添加雜質(zhì)的不銹鋼板材，并且通過了相關(guān)衛(wèi)檢部門的檢測;同時要封密性良好，能有效防止蟑螂、老鼠、螞蟻等進(jìn)入設(shè)備;易于清洗，方便保持設(shè)備的潔凈。才能有效保證整個廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量及酒店餐飲的衛(wèi)生。

　　第二、必須遵循實用原則商用酒店廚房后廚工作人員較多，為方便對酒店廚房用具的使用，一般設(shè)計師在設(shè)計上都會按照一般烹調(diào)的流程來擺放，因此選用同等高度的酒店廚房設(shè)備可以提高設(shè)備使用的方便性和實用性。最重要的一點就是在選用廚房設(shè)備的時候要根據(jù)實際需求來配置設(shè)備，切勿隨意選購不適用的廚房設(shè)備。

　　第三、節(jié)能環(huán)保原則隨著社會的不斷發(fā)展，燃油，燃汽，電磁類設(shè)備生產(chǎn)五花八門，對于酒店商用廚房設(shè)備，我們更注重的是選用更加節(jié)能、環(huán)保的廚房設(shè)備。因此可以多考慮一些紅外線節(jié)能灶、節(jié)能煮面爐、電磁灶以及高凈化率的油煙處理設(shè)備等，這樣既環(huán)保又能滿足大量客戶同時用餐的需要。

　　因此，國際大酒店在選擇酒店廚房設(shè)備時，一定要注意選擇正規(guī)的酒店廚房設(shè)備廠家，必須是那些資質(zhì)齊全、有自己的廠房、有多年廚房工程經(jīng)驗、獲得國家ISO認(rèn)證、工業(yè)產(chǎn)品許可證、節(jié)能環(huán)保證的廠家。