食堂廚房不同于一般的商用廚房，和飯店廚房、餐廳廚房、酒店廚房都有很大的差別。因此，在設(shè)計食堂廚房時，采用的方法和技巧和餐飲廚房時不同。設(shè)計食堂廚房需要我們了解食堂廚房的特點，并按照食堂廚房設(shè)計的要求來進(jìn)行設(shè)計，那么，食堂廚房設(shè)計有哪些要點呢，在策劃和配置食堂廚房時，又該注意那些事項呢?作為專業(yè)的大型學(xué)校食堂廚房設(shè)備廠家，我們有多年的學(xué)校食堂廚房設(shè)計經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。

　　作為專業(yè)的大型學(xué)校食堂廚房設(shè)備廠家，我們做過的學(xué)校廚房案例成百上千，根據(jù)我們的多年的學(xué)校廚房工程經(jīng)驗，我們認(rèn)為，在設(shè)計學(xué)校食堂廚房時，需要注意以下幾個方面：

　　1.餐品預(yù)定制式

　　較大的食堂就餐人數(shù)較多，就餐人數(shù)、食品種類、數(shù)量和標(biāo)準(zhǔn)都是餐前預(yù)定的，主食和副食品都是預(yù)定的。餐飲品種也是預(yù)定的。所需設(shè)備與餐廳具有不同的特點。為了滿足運營商的技術(shù)要求，計算產(chǎn)能，您可以選擇設(shè)備型號和數(shù)量。

　　2.產(chǎn)能大，設(shè)備多

　　由于確保用餐人數(shù)多，產(chǎn)能大，所需設(shè)備比普通餐廳多。生加工機械設(shè)備包括切菜機、土豆剝皮機、面條機、面條機、饅頭機、面包機、面條機、蔬菜餡料機、攪拌機、洗米機、豆?jié){機、豆腐機等;熟制設(shè)備包括蒸飯柜、大鍋爐、烤箱、夾層鍋、電煎鍋等。

　　3.所需廚房面積大

　　根據(jù)就餐人數(shù)確定設(shè)備型號和數(shù)量，根據(jù)設(shè)備數(shù)量確定主副食加工件的大小。由于食堂和快餐配送中心需要確保大量用餐人員，各種配料和食品需要車輛運輸，預(yù)留通道應(yīng)結(jié)合實際情況盡可能寬，一般廚房面積較大。

　　4.食品安全的防范重點

　　由于食堂批量生產(chǎn)，食品原料采購時間長，擇洗到熟制時間長，尤其在夏季，改刀后的食材，提前切配腌制的餡料，保鮮不好就容易變質(zhì)，食堂的安全問題更加突出。

　　食堂是用餐人數(shù)最集中的地方，數(shù)據(jù)顯示食堂食物中毒的發(fā)病率最高。因此，集體食堂廚房是預(yù)防食品安全的重點。冷凍設(shè)備應(yīng)配置在主副食加工間，保鮮設(shè)備應(yīng)按時間間隔配置，以保證食品營養(yǎng)不良的流失和安全。

　　5.生熟分區(qū)控制環(huán)境

　　根據(jù)廚房的大小和就餐人數(shù)，設(shè)計了主副食品加工室的布局。雖然主副食品的加工量很大，但都是預(yù)定制的，可以計算出各種食品材料的加工量。如果不希望餐廳密切配合，可以單獨設(shè)置生熟設(shè)備。

　　主食蒸煮間濕氣大，而主食粗加工間、煎烤間需要環(huán)境干燥，因此可以設(shè)計專門的蒸煮間、煎烤間，便于溫度、濕度控制，有效減少環(huán)境干擾。

　　在熟食區(qū)，除了鍋貼、餡餅、油條等油炸食品外，還需要面條和糕點師的密切配合。其他食品，如饅頭、包子、米飯和其他非主食，可在其他車間批量加工，然后送到熟食區(qū)。蒸柜、蒸汽鍋等設(shè)備需要出餐臺、糕點框架配合，可根據(jù)實際需要進(jìn)行布局設(shè)計。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于大型食堂廚房設(shè)計和廚房設(shè)備配置和擺放的相關(guān)經(jīng)驗的總結(jié)，希望能夠幫助到大家做好食堂廚房設(shè)計。