商用廚房由于集中的設(shè)備多，加工工藝復(fù)雜，且對食品安全衛(wèi)生的要求高，因此，在條件具備的情況下，都需要對商用廚房的功能間進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計，每個功能間都是獨(dú)立的、都有自己獨(dú)立的功能。那么，商用廚房功能間到底應(yīng)該如何設(shè)計呢，把各個功能間連接起來的通道在設(shè)計時又該注意些什么呢?作為專業(yè)的成都幼兒園廚房設(shè)備廠家，我們有多年的商用廚房設(shè)計經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。

　　作為專業(yè)的成都幼兒園廚房設(shè)備廠家，我們整理了一些關(guān)于商用廚房功能間設(shè)計的相關(guān)知識，具體有以下幾點(diǎn)：

　　廚房必須選擇有足夠面積的位置，必須使廚房與餐廳大小、經(jīng)營服務(wù)項目相匹配，使廚房區(qū)域功能完整。廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛(wèi)生間、庫房、辦公室等配屬工作間應(yīng)盡量安排在一起，便于工作。

　　商用廚房項目的各種工作區(qū)域，如主副食主間、加工間和明檔、粗加工間、庫房、冷藏庫、貨梯等，要有順暢的通道，并且盡量拉近相互的位置距離，縮短運(yùn)送距離，提高工作效率。

　　廚房是食品加工的場所，必須保證酒店廚房設(shè)備的環(huán)保衛(wèi)生，附近不能有煙氣、粉塵、垃圾場、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛(wèi)生間，下部不能存放受潮變質(zhì)、遇水爆炸的物品。在同層室內(nèi)，廚房出餐口應(yīng)該遠(yuǎn)離衛(wèi)生間，或不在同一方向。

　　排除油煙、補(bǔ)充新風(fēng)是廚房必不可缺的功能設(shè)施，廚房應(yīng)設(shè)在便于排除油煙、通風(fēng)的位置。還應(yīng)考慮當(dāng)?shù)刂饕撅L(fēng)風(fēng)向可能對酒店廚房設(shè)計的影響，盡量減少對環(huán)境的污染。

　　通道是連接各工作間與餐廳、人流物流流通的必要設(shè)施。減少通道數(shù)量、縮短通道長度、截彎取直、并用通道，可以提高空間的利用率和工作效率，是酒店廚房設(shè)計中的重點(diǎn)，在酒店廚房設(shè)計時要仔細(xì)推敲。通道設(shè)計時應(yīng)考慮以下原則方法：

　　1、根據(jù)實際需要設(shè)計

　　按酒店檔次與出餐量設(shè)置通道和寬度，既要滿足設(shè)備安裝就位，又要滿足就餐高峰通行的需要。在面積條件不允許的廚房內(nèi)，需要利用設(shè)計通道的方法加以彌補(bǔ)，力求通道與各種工作區(qū)域銜接簡捷順暢。

　　2、提高通道利用效率

　　把通道設(shè)在工作區(qū)中間，通道兩邊可設(shè)工作間，此種通道利用效率高于靠墻通道，因為靠墻通道只能一邊設(shè)門。在較大的廚房內(nèi)，在保證出餐、收殘各行其道的前提下，設(shè)置盡量少量的通道，提高廚房工作效率和面積使用效率。

　　3、通行順暢

　　通道截彎取直，縮短通道長度，減少流通的矛盾，盡量使傳菜、收殘專道專用，順暢便捷。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于商用廚房空間和通道設(shè)計的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。