隨著餐飲企業(yè)的發(fā)展，不少企業(yè)由于在發(fā)展的過程中對(duì)廚房的設(shè)計(jì)規(guī)劃認(rèn)識(shí)不足，造成餐飲企業(yè)無法正常滿足顧客需要，最后不得不暫時(shí)停業(yè)對(duì)商用廚房進(jìn)行改造。而要想解決餐飲廚房的短板，不讓廚房拖企業(yè)的后腿，就必須在商用廚房設(shè)計(jì)時(shí)考慮周全，解決企業(yè)發(fā)展過程中出現(xiàn)的后顧之憂。那么，在設(shè)計(jì)商用廚房時(shí)，需要我們注意什么呢?作為專業(yè)的學(xué)校廚房設(shè)備廠家供應(yīng)商，我們?yōu)樯锨У膶W(xué)校做過食堂廚房工程，現(xiàn)在就來和大家分享商用廚房設(shè)計(jì)的流程的相關(guān)知識(shí)。

　　作為專業(yè)的學(xué)校廚房設(shè)備廠家，我們認(rèn)為，在設(shè)計(jì)商用廚房時(shí)，必須考慮周全，按照商用廚房的流程來展開工作，具體如下：

　　第一、確定廚房設(shè)計(jì)技術(shù)要求、廚房圖紙和現(xiàn)場(chǎng)勘測(cè)

　　要向經(jīng)營者詳細(xì)了解經(jīng)營計(jì)劃，由經(jīng)營者提供廚房餐廳平面圖，或現(xiàn)場(chǎng)實(shí)測(cè)取得平面圖。了解對(duì)廚房面積使用設(shè)想、餐廳的技術(shù)要求、所需的廚房設(shè)備、設(shè)備的檔次要求、其它特別的技術(shù)要求等。

　　然后根據(jù)實(shí)際需求實(shí)地勘測(cè)校對(duì)圖紙，并記錄現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的或?qū)⒁霈F(xiàn)的溝、梁、柱、突出物、高度等變動(dòng)部分的具體尺寸?？疾焖?、排煙、空調(diào)等輔助設(shè)施現(xiàn)狀，如：原有煙道、進(jìn)風(fēng)口、污水排污口，房屋結(jié)構(gòu)情況以及廚房與餐廳相互關(guān)系、施工進(jìn)度等。另外，酒店與廚房建筑外部結(jié)構(gòu)和周邊建筑的情況也是人們常常容易忽略的。

　　第二、初步設(shè)計(jì)階段

　　根據(jù)經(jīng)營者的技術(shù)要求，進(jìn)行初步流程規(guī)劃與功能區(qū)域劃分設(shè)計(jì)構(gòu)思。在功能區(qū)域劃分、設(shè)備布局的初步設(shè)計(jì)中，如發(fā)現(xiàn)與實(shí)際有矛盾，與經(jīng)營者的技術(shù)要求有差異的部分設(shè)計(jì)，要盡快與經(jīng)營者和廚師長聯(lián)系協(xié)調(diào)，取得一致意見后再進(jìn)行設(shè)備布局詳細(xì)設(shè)計(jì)。

　　在功能區(qū)域劃分、設(shè)備布局設(shè)計(jì)的初步方案上，要反復(fù)斟酌，要進(jìn)行人流物流的流動(dòng)模擬。對(duì)于不合規(guī)范、不滿意的部分要精益求精地反復(fù)推敲。當(dāng)感到方案沒有問題后，再將初步方案提交上級(jí)主管審查，然后再提交經(jīng)營者和廚師長審查，并說明設(shè)計(jì)思想。特別一些重點(diǎn)設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)要著重加以說明，并聽取多種意見。

　　第三、協(xié)調(diào)修改階段

　　根據(jù)反饋意見，和討論后取得的一致意見再進(jìn)行修改設(shè)計(jì)。修改后再次將布局方案提交審定，有時(shí)要經(jīng)過幾次反復(fù)后才能確定最后方案。

　　第四、輔助設(shè)施的設(shè)計(jì)階段

　　根據(jù)最后確定的方案，展開輔助設(shè)施的構(gòu)思設(shè)計(jì)。由于排煙、供新風(fēng)等通風(fēng)系統(tǒng)與空調(diào)、水暖、消防、裝修可能存在空間協(xié)調(diào)的矛盾，與本體建筑存在安裝位置、荷載、預(yù)留煙道的問題，與周邊建筑存在排放廢氣、噪音、安裝借用空間等問題。所以，排煙通風(fēng)系統(tǒng)要首先設(shè)計(jì)，并要盡早與工程管理部門匯報(bào)協(xié)調(diào)。取得認(rèn)可后，再作詳細(xì)的技術(shù)方案。

　　第五、上下水輔助設(shè)施、地溝、水管、閥門的設(shè)計(jì)與設(shè)備擺放位置密切相關(guān)，需要占用一定的空間，與裝修存在技術(shù)協(xié)調(diào)問題，盡早出圖則有利于與裝修工程協(xié)調(diào)施工。最后進(jìn)行供電設(shè)施的設(shè)計(jì)，輔助設(shè)施系統(tǒng)也要與工程管理部門隨時(shí)協(xié)調(diào)，請(qǐng)求審查批準(zhǔn)，聽取反饋意見，取得一致意見后，再進(jìn)行最后方案設(shè)計(jì)。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房設(shè)計(jì)流程的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。