西餐廚房的整體規(guī)劃設(shè)計(jì)是指根據(jù)西餐廳經(jīng)營(yíng)類型和廚房生產(chǎn)規(guī)模的需要，充分考慮現(xiàn)有可利用的條件，因地制宜，對(duì)廚房的種類、數(shù)量、面積、位置，廚房和餐廳的連接廚房的工作環(huán)境，進(jìn)行確定和設(shè)計(jì)，并制定出廚房的布局和設(shè)計(jì)方案。那么，我們?cè)?strong>西餐廳廚房設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)該注意那些方面呢?作為四川專業(yè)的高端餐廳廚房設(shè)備廠家，我們有多年的餐廳廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為成都專業(yè)的餐廳廚房設(shè)備廠家，我們認(rèn)為，在設(shè)計(jì)西餐廳時(shí)需要注意以下：

　　一、西餐廳應(yīng)該具備什么功能分區(qū)

　　1.餐飲空間功能分區(qū)。

　　2.在總體布局時(shí)，要把入口、前室作為第一空間序列，大廳、包房間作為第二空間序列，衛(wèi)生間、廚房以及庫(kù)房作為最后一組空間序列。

　　3.在功能劃分上要做到明確，以減少相互之間的干擾;餐廳裝修中，餐飲空間分隔以及桌椅組合形式應(yīng)盡量多樣化，以滿足不同顧客的需求。

　　4.同時(shí)空間的分隔也要有利于保持不同餐區(qū)、餐位之間的私密性不受干擾。

　　5.餐廳空間應(yīng)與廚房相連，而且應(yīng)該遮擋視線，廚房以及配餐室的聲音和照明燈都不能泄露到客人的坐席處。

　　二、西餐餐廳和廚房設(shè)計(jì)比例是多少

　　1.按餐廳面積來(lái)計(jì)算廚房面積

　　國(guó)外廚房面積一般占餐廳面積的40%~60%。根據(jù)日本統(tǒng)計(jì)，飯店餐廳面積在500㎡以內(nèi)時(shí)，廚房面積是餐廳面積的40%~50%,餐廳面積增大時(shí)，廚房面積比例亦逐漸下降。

　　2.按餐廳凈面積計(jì)算廚房面積

　　1500㎡以下餐廳凈面積*33%以上 ，1501~2000㎡ 餐廳凈面積*28%以上， 2001~2500㎡ 餐廳凈面積*23%以上 ，2501㎡以上餐廳凈面積*21%以上。

　　3.按餐飲面積比例計(jì)算廚房面積

　　廚房的面積在整個(gè)餐飲面積中應(yīng)有一個(gè)合適的比例，餐飲企業(yè)各部門(mén)的面積和分配應(yīng)做到相對(duì)合理。

　　三、西餐廳需要什么廚房設(shè)備

　　1.平頂扒爐：主要是用于西餐燒烤牛肉、肉塊等食物，需要具有操作簡(jiǎn)單、加熱更為快捷的設(shè)備，通過(guò)此設(shè)備可以快速的滿足客戶在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)肉食品的烤、煎、炸方式烹飪。

　　2.傾斜式煎秤：一般的西餐廳會(huì)在煎、烤方面用到這個(gè)設(shè)備，主要是由于煎炸食品需求油較少同時(shí)又可以很快實(shí)現(xiàn)讓食用油快速的回到煎炸的食品上。

　　3.多功能烤箱：主要是用于西餐的烤類食品的器皿，所謂腳多功能是建立在溫度上，不管是多少高溫低溫都可以進(jìn)行烤，一般的西餐廳由于面包、西點(diǎn)等食品的制作。

　　4.多功能蒸箱：蒸箱跟中餐的蒸柜類似但從外形上大有區(qū)別，因?yàn)槲鞑偷闹饕捎谛↑c(diǎn)食品的制作，而中餐的蒸柜主要是由于蒸菜等食物。

　　5.炸爐：對(duì)于西餐來(lái)講不可缺少的就屬于炸爐了，因?yàn)槲鞑蛷d常有食客點(diǎn)相關(guān)的油炸食品，我們常見(jiàn)的這路可以在類似快餐廳這種類似餐廳不少見(jiàn)，常見(jiàn)的炸雞腿、炸雞翅就出自于這個(gè)設(shè)備。

　　6.保鮮柜：不管任何種類餐廳食物的新鮮都不肯能缺少，只有新鮮的食物才保證食物的衛(wèi)生。

　　7.速凍柜：西餐中常會(huì)出現(xiàn)一些需要快速冷凍的食品，如速凍咖啡、冷飲都需要通過(guò)這款設(shè)備進(jìn)行加工。

　　8.焗爐：在我們的生活中經(jīng)常都會(huì)吃到油焗、鹽焗的食物，這些食物都是通過(guò)焗爐進(jìn)行加工而成。

　　9.轉(zhuǎn)烤爐：西餐廳中并不是所有的食物都是炸而成，很多食物也會(huì)使用到轉(zhuǎn)動(dòng)的烤爐，這樣可以快的通過(guò)360度全方位的轉(zhuǎn)動(dòng)燒烤食物。

　　10.冰激淋機(jī)：這個(gè)應(yīng)該是西餐廳不少見(jiàn)的廚具設(shè)備，很多食客在餐前餐后點(diǎn)有相關(guān)的冰激凌來(lái)給小朋友或者大孩子的驚喜。

　　以上這些就是我們根據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)整理的關(guān)于西餐廳廚房設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。