大型酒店的檔次高，服務(wù)人數(shù)多，提高的餐飲服務(wù)也更豐富。因此，大型酒店的廚房分工更加完善，廚房空間的劃分也更加的合理，而不同的工作間都有專門的功能，而每個(gè)工作間也都有配置了專門的廚房設(shè)備。那么，大型酒店的主要工作間一般都配置了那些設(shè)備呢?最近不少成都的朋友就在問這些問題，雖然，我們不是瀘州酒店廚房設(shè)備廠家，但是，我們長(zhǎng)期在瀘州從事酒店廚房工程的工作，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專業(yè)的在瀘州做酒店廚房項(xiàng)目的公司，我們認(rèn)為，大型酒店的主要工作間并不多，主要有以下幾點(diǎn)類：

　　1.西餅房和裱花間

　　功能：主要用于酥、派、塔、曲奇、餅干、泡芙、果凍、慕斯等西餅類制作和裱花裝飾。

　　設(shè)備：水池、冰箱、柜子、電烤箱、醒發(fā)箱、攪拌機(jī)、打粉機(jī)、分割滾圓機(jī)、酥皮機(jī)、餅盤車、面粉車、糖粉車、木面案、云石臺(tái)面雪柜、奶油打蛋機(jī)、巧克力融化器等。

　　2.西餐廚房

　　功能：用于西餐的制作，采用煎、烤、燜、燴、鐵扒等烹制方式。西餐口味一般比較清淡，注重材料的原味。

　　設(shè)備：煲仔爐、可傾式炒鍋、熱板爐、暖湯池、夾層湯鍋、扒爐、炸爐、平頭爐連下焗爐、蒸烤箱、面火爐、底火燒烤爐等。

　　3.洗消間

　　功能：用于菜類的清洗和餐具的清洗、消毒。

　　設(shè)備：水池、污碟臺(tái)、殘食臺(tái)、潔碟臺(tái)、洗碗機(jī)、洗碗機(jī)用軟水機(jī)、碗柜、消毒柜、排氣罩等。

　　4.面點(diǎn)房

　　功能：用于中式面點(diǎn)的制作。

　　設(shè)備：烤箱、水池、和面機(jī)、攪拌機(jī)、壓面機(jī)、面粉車、醒發(fā)箱、電餅鐺、焗爐、蒸爐、腸粉爐、炒爐、餅盆車、木面案等。

　　5.中餐廚房

　　功能：用于中式菜肴的制作，如中國的八大菜系：川菜、粵菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。

　　設(shè)備：冰箱、鼓風(fēng)灶、蒸飯柜、煲仔爐、矮仔爐、蒸烤箱、雙頭拋炒爐等。

　　6.涼菜間

　　功能：用于涼菜的制作。

　　設(shè)備：冰箱、柜子、洗手池、感應(yīng)水龍頭、微波爐、制冰機(jī)、制冰機(jī)用濾水器等。

　　用于制作涼菜的蔬菜、水果等食品原料都要清洗干凈才能進(jìn)涼菜間。涼菜間要定期消毒。

　　7.蔬果/肉類粗加工間

　　功能：蔬果類和肉類的初步加工。

　　設(shè)備：水池、絞肉機(jī)、切片機(jī)等。

　　蔬果類和肉類粗加工間，兩種功能區(qū)要分開設(shè)置，避免葷素交叉，防止污染。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于酒店廚房功能間及配置設(shè)備的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家有用。