廚房作為餐飲店的心臟，在設(shè)計布局上既要考慮到如何節(jié)約人工成本、提高廚師效率，又要考慮到其合理性和實用性。因此商用廚房的設(shè)計是否高效合理對餐飲店的長遠發(fā)展起著關(guān)鍵性作用。那么，到底應(yīng)該如何布局商用廚房呢?作為大型廚房設(shè)備設(shè)施廠家，我們有多年的商用廚房設(shè)計經(jīng)驗，現(xiàn)在就來和大家聊聊商用廚房布局的各種優(yōu)缺點。

　　作為專業(yè)的大型廚房設(shè)備設(shè)施廠家，根據(jù)我們多年商用廚房設(shè)計的經(jīng)驗，我們認為，各種廚房布局都各有優(yōu)缺點，在進行廚房布局時，需要按照廚房的實際情況布局，詳情如下：

　　一、直線形布局

　　直線形布局適用于高度分工合作、場地面積較大、相對集中的大型餐館和飯店的廚房。所有炒灶、炸爐、蒸爐、烤箱等烹飪區(qū)的設(shè)備呈直線型布局。直線形布局，通常是依墻排列，集中布局加熱設(shè)備，集中吸排油煙。

　　每位廚師按分工相對固定地負責某些菜肴的烹調(diào)熟制，所需設(shè)備工具均分布在左右和附近，因而能減少取用工具的行走距離。與之相應(yīng)，廚房的切配、打荷、出菜臺也直線排放，整個廚房整齊清爽，流程合理通暢。

　　這種布局類型適合場地面積較大的大型餐館、飯店廚房和高度分工的酒店廚房。但這種布局相對餐廳出菜，可能走的距離較遠。因此，這種廚房布局又大多服務(wù)于兩頭餐廳區(qū)域，兩邊分別出菜，這樣可縮短餐廳出菜距離，保證出菜速度。

　　優(yōu)點：廚師可以按分工地負責固定菜肴的烹制，設(shè)備都分布在附近，一目了然。

　　缺點：如果不能合理安排儲存區(qū)和烹飪區(qū)的位置，有可能會降低烹飪時的效率。

　　二、相背形布局

　　相背形布局是把主要烹調(diào)設(shè)備如烹炒設(shè)備和蒸煮設(shè)備分成兩組背靠背的組合在廚房內(nèi)，中間以一矮墻相隔，置于同一抽排油煙罩下，廚師相對而站，進行操作。

　　工作臺安裝在廚師背后，其他公用設(shè)備可分布在附近地方。相背形布局適用于方塊形廚房。這種布局由于設(shè)備比較集中，只使用一個抽排煙罩比較經(jīng)濟。但環(huán)繞加熱區(qū)域設(shè)計的配菜與打荷布局則相對距離變遠，操作、溝通略顯困難。這種布局類型適合相對比較寬闊的廚房，比如大型酒店的廚房。

　　優(yōu)點：烹飪設(shè)備集中，每兩組只使用一個抽排煙罩，可以節(jié)約成本。

　　缺點：廚師如果可能需要多次轉(zhuǎn)身取原料，取工具，烹飪前的準備時間可能會更長。

　　三、L字形布局

　　L字形布局是指將廚房設(shè)備沿墻壁設(shè)置成一個直角形，通常是把煤氣灶、烤爐、扒爐、烤 板、炸鍋、炒鍋等常用烹飪設(shè)備組合在一邊，把另一些較大的如蒸鍋、湯鍋等設(shè)備組合在另一邊，兩邊相連成一直角，集中加熱排煙。

　　這種布局方式因地制宜，節(jié)省場地，同時還可縮短走路距離，在一般酒樓或包餅房、面點生產(chǎn)間等廚房得到廣泛應(yīng)用。無論是商用廚房還是家用廚房，L字型布局都是比較受歡迎的一種布局類型。

　　優(yōu)點：對廚房面積要求不高，可以有效提高空間的使用率，廚師站在中間即可完成準備工作和烹飪操作，不用來回跑。

　　缺點：面積大小取決于L的長度，空間內(nèi)可流動人數(shù)有限。

　　四、U字形布局

　　廚房設(shè)備較多而所需生產(chǎn)人員不多、出品較集中的廚房部門，可按U形布局，如點心間、冷菜間、火鍋涮鍋操作間。將工作臺、冰柜以及加熱設(shè)備沿四周擺放，留一出口供人員、原料進出，甚至連出品亦可開窗從窗口接遞。

　　這樣的布局，人在中間，取料、操作方便，節(jié)省跑路距離， 設(shè)備靠墻排放，既安穩(wěn)又可充分利用墻壁和空間，顯得更加經(jīng)濟和整潔。這種布局類型比較適合廚房面積較小的飯店、甜品店等。

　　優(yōu)點：可以形成廚師們的“活動三角”，基本能滿足廚師烹飪時的三個主要功能：取原料、洗滌、烹飪，可以大大提高廚師們的效率。

　　缺點：u形布局的廚房有兩個拐角區(qū)域，有可能會造成一定的使用盲區(qū)。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于各類商用廚房布局的優(yōu)缺點的相關(guān)知識，希望大家能夠因地制宜，根據(jù)自己的實際情況選擇合適的布局方案。