教育部辦公廳于近日印發(fā)《教育系統(tǒng)“制止餐飲浪費(fèi)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”行動(dòng)方案》，旨在貫徹落實(shí)中央關(guān)于厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的重要精神，堅(jiān)決制止學(xué)校餐飲浪費(fèi)行為。同時(shí)，《方案》明確指出，應(yīng)鼓勵(lì)探索新技術(shù)打造“節(jié)約型智慧食堂”。因此，不少知名的大學(xué)和中學(xué)都開始了建設(shè)智慧食堂的嘗試。

　　那么，究竟什么是節(jié)約型智慧食堂呢?

　　顧名思義就是運(yùn)用新裝備、新技術(shù)，將信息技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能和現(xiàn)代食堂管理相結(jié)合，減少食堂營(yíng)運(yùn)中的食物浪費(fèi)。

　　節(jié)約型智慧食堂的打造，可從三方面助力減少餐飲浪費(fèi)。

　　一是以智慧餐盤和智能結(jié)算系統(tǒng)為抓手，實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)每餐就餐人數(shù)，為下一餐食材采購(gòu)提供大數(shù)據(jù)判斷，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)采購(gòu)，從采購(gòu)端減少浪費(fèi);二是借助后臺(tái)數(shù)據(jù)進(jìn)行菜品銷售分析，可直觀了解用餐者喜好，篩選優(yōu)化菜品，調(diào)整菜品口味，同時(shí)關(guān)聯(lián)廚師工作考核，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)備餐，從出品端減少浪費(fèi);三是智慧餐盤可便捷實(shí)現(xiàn)菜品大小份銷售，滿足不同食量的師生用餐需求。另外，稱重自助模式能夠?qū)崿F(xiàn)按克選餐、稱重計(jì)費(fèi)，從消費(fèi)端減少浪費(fèi)。

　　可喜的是，近年來(lái)許多高校和中小學(xué)，已把“舌尖上的節(jié)約”放在了建設(shè)智慧后勤的首要位置?！斑x自己喜歡吃的，吃飽吃好，餐餐光盤。”節(jié)約型智慧食堂，在提升師生用餐體驗(yàn)的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了“舌尖上的節(jié)約”。

　　可見由于新型節(jié)約型智慧食堂采用了最新的技術(shù)手段，比較起傳統(tǒng)的食堂來(lái)說有很大的優(yōu)勢(shì)。智慧食堂既提高了食堂的工作效率，也能最大限度的減少了食堂的浪費(fèi)，這為食堂未來(lái)的發(fā)展提供了一種新的方向。智慧食堂很有可能將成為食堂建設(shè)的一種趨勢(shì)，這將為商用廚房設(shè)備行業(yè)帶來(lái)許多新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。為了贏在未來(lái)，廚具人應(yīng)該做好迎接新挑戰(zhàn)和發(fā)展的準(zhǔn)備。