隨著中國(guó)進(jìn)萬(wàn)眾創(chuàng)業(yè)，大眾創(chuàng)新的新時(shí)代，如何創(chuàng)業(yè)成為了年輕人主要思考的問(wèn)題。而餐飲行業(yè)由于資金周轉(zhuǎn)快，投資相對(duì)較小而成為了不少人的首選?？墒牵诓惋嬓袠I(yè)內(nèi)創(chuàng)業(yè)的，成功的有不少，失敗的也站大多數(shù)。如果要想在餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)成功，需要注意那些事情呢?我們又該注意那些趨勢(shì)呢?作為專(zhuān)業(yè)的成都大型食堂廚房設(shè)備生產(chǎn)廠(chǎng)家，我們專(zhuān)門(mén)整理了餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在機(jī)和大家分享。

　　作為一家成都發(fā)展多年的大型食堂廚房設(shè)備生產(chǎn)廠(chǎng)家，我們認(rèn)為做餐飲，不僅要了解行業(yè)現(xiàn)狀，更要把握行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。品類(lèi)細(xì)分、口味融合、三小主義，正是餐飲行業(yè)的三大發(fā)展趨勢(shì)。下面，我們給大家分別介紹這幾個(gè)方面：

　　趨勢(shì)一：品類(lèi)細(xì)分

　　正如前邊提到，從“雜貨店”思維到“專(zhuān)賣(mài)店”思維的轉(zhuǎn)變，是市場(chǎng)需求與行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系變化的必然趨勢(shì)。行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇帶來(lái)的另一個(gè)變化是品類(lèi)細(xì)分化。

　　品類(lèi)細(xì)分指的是在一個(gè)完全競(jìng)爭(zhēng)的品類(lèi)中，競(jìng)爭(zhēng)者為了凸顯自身的差異化，圍繞大的品類(lèi)延伸出細(xì)分品類(lèi)，在細(xì)分品類(lèi)里做差異化競(jìng)爭(zhēng)。

　　比如火鍋是個(gè)大品牌，火鍋里又分了四川火鍋、重慶火鍋、老北京銅鍋涮肉等品類(lèi)，在四川火鍋里又根據(jù)食材差異化細(xì)分出了毛肚火鍋、鴨血火鍋、鹵味火鍋、鮮貨火鍋等，這就是品類(lèi)細(xì)分化的表現(xiàn)。

　　我專(zhuān)門(mén)對(duì)一些重點(diǎn)城市的品類(lèi)做了數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)后發(fā)現(xiàn)：

　　餐飲市場(chǎng)發(fā)展越成熟的城市，品類(lèi)細(xì)分越完全，具體表現(xiàn)就是品類(lèi)的數(shù)量比較多。餐飲市場(chǎng)發(fā)展越落后的城市，品類(lèi)細(xì)化越緩慢，具體表現(xiàn)就是細(xì)分品類(lèi)比較少。

　　這給餐飲人的啟示就是在一二線(xiàn)餐飲市場(chǎng)發(fā)展比較成熟，競(jìng)爭(zhēng)比較激烈的城市，要在細(xì)分品類(lèi)里找機(jī)會(huì)，細(xì)分品類(lèi)里才有藍(lán)海機(jī)會(huì)。

　　在三四五線(xiàn)品類(lèi)發(fā)展還不夠成熟的城市，品類(lèi)細(xì)化可能是個(gè)偽命題，因?yàn)槭袌?chǎng)用戶(hù)基數(shù)太少，細(xì)分品類(lèi)的用戶(hù)可能難以維持店面的正常發(fā)展，所以在這些城市要從大品類(lèi)里找機(jī)會(huì)。

　　趨勢(shì)二：口味融合化

　　未來(lái)餐飲產(chǎn)品變化的第二個(gè)趨勢(shì)是口味融合化。

　　雖然從整個(gè)地理環(huán)境來(lái)看，中國(guó)人的飲食口味素來(lái)有南甜北閑，南米北面，南清淡北重口的劃分，但實(shí)際上隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人群的融合加劇，城市與城市之間，人與人之間的飲食習(xí)慣差異已經(jīng)越來(lái)越小。

　　就拿吃辣來(lái)說(shuō)，川湘菜和川渝火鍋的盛行讓全國(guó)人民都成了麻辣愛(ài)好者。如果要比較哪個(gè)地方的人更能吃辣，陜西人說(shuō)我們油潑辣子一道菜，湖南人說(shuō)我們無(wú)辣不歡，四川人說(shuō)我們辣妹子從小不怕辣……在無(wú)辣不歡的年輕人面前，口味早已沒(méi)有了地域之分，只有好壞之分。

　　餐飲行業(yè)的發(fā)展，尤其是調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展也在不斷地解鎖國(guó)人的味蕾，更多新的味型被創(chuàng)造出來(lái)，給消費(fèi)者帶來(lái)新的刺激和體驗(yàn)。

　　今天我們能感知到的味覺(jué)相比十年前已經(jīng)翻了很多倍。關(guān)于消費(fèi)者口味的變化我總了以下幾個(gè)趨勢(shì)：

　　1.地域融合加劇。

　　以前專(zhuān)屬于某一個(gè)區(qū)域的美食，現(xiàn)在可能全國(guó)各地都會(huì)有，專(zhuān)屬某一個(gè)地區(qū)的味道現(xiàn)場(chǎng)也逐步成為全國(guó)性的味道，地域融合讓口味不再有地域的區(qū)分，這促使越來(lái)越多的地方美食登錄全國(guó)版圖，成為全國(guó)人民耳熟能詳?shù)男驴谖丁?

　　2.口味融合加劇。

　　未來(lái)我們看到的市場(chǎng)上的很多產(chǎn)品不再是非咸即甜，很多我們常講的黑暗料理未來(lái)可能會(huì)成為年輕人追求新體驗(yàn)的主流。比如油潑辣椒味的冰淇淋，小籠包口味的奶茶，芝士味的抄手等，會(huì)打破我們對(duì)傳統(tǒng)味道的定義。

　　3.重口味成為大的趨勢(shì)。

　　因?yàn)橄M(fèi)者每天品嘗到的味道太多，所以新產(chǎn)品想要被顧客記住必須突出味覺(jué)的刺激，這樣的結(jié)果就是重口味會(huì)成為未來(lái)的主流趨勢(shì)，味覺(jué)不夠突出，不能形成強(qiáng)記憶的產(chǎn)品很難被消費(fèi)者記住。

　　4.鮮味成為顧客評(píng)價(jià)產(chǎn)品的重要維度。

　　之前很長(zhǎng)的時(shí)間里，麻辣一直是年輕人評(píng)價(jià)差好壞的重要指標(biāo)。隨著麻辣味道的泛濫，越來(lái)越缺乏記憶，再加上調(diào)味品工藝的進(jìn)步，各種提鮮技術(shù)的進(jìn)步，使得各種鮮味調(diào)料品成為產(chǎn)品制作的新利器，鮮香就成了評(píng)價(jià)產(chǎn)品口味高低的新標(biāo)準(zhǔn)。

　　趨勢(shì)三：小吃小喝小貴

　　有個(gè)做中餐的品牌叫西貝，西貝的老板一直熱衷于做快餐，這幾年一直在折騰快餐品牌，都不怎么成功。但是他說(shuō)的一句話(huà)卻概括出了未來(lái)餐飲產(chǎn)品的趨勢(shì)：小吃、小喝、小貴、小店、小老板。

　　小吃小喝小貴將是未來(lái)餐飲產(chǎn)品發(fā)展的新趨勢(shì)，為什么這么說(shuō)呢?

　　1.小吃

　　每天一到飯點(diǎn)，最讓消費(fèi)者頭疼的是不知道吃什么。不是因?yàn)闆](méi)啥可吃，而是啥都想吃，不知道如何取舍。因?yàn)樾谋任复?，所以面臨選擇困難。很多老板聽(tīng)顧客抱怨沒(méi)啥可吃，以為自己產(chǎn)品太少，拼命增加產(chǎn)品，結(jié)果顧客抱怨的更加厲害了。

　　啥都想吃，但是又吃不下那么多，而且年輕人還普遍面臨減肥的困擾，這就成了新的消費(fèi)痛點(diǎn)。這個(gè)痛點(diǎn)怎么解決呢?就是減少產(chǎn)品的份量。

　　把傳統(tǒng)的大份美食做成小份，解決顧客一次想吃好幾種的需求。有很多品牌用這種模式重構(gòu)產(chǎn)品，采用小吃集合店的模式，都大獲成功，比如點(diǎn)兵點(diǎn)將，寬窄巷，長(zhǎng)安大排檔，永興坊，袁家村等，都是通過(guò)小份小吃來(lái)解決用戶(hù)的痛點(diǎn)需求。

　　2.小喝

　　傳統(tǒng)的餐飲只重視餐卻對(duì)飲缺乏重視，但是這個(gè)卻沒(méi)有掩蓋顧客的需求，吃完火鍋再去買(mǎi)奶茶，吃完晚餐再去找個(gè)地方喝點(diǎn)，吃飯喝酒唱歌基本上是年輕人夜生活的主旋律。很多品牌看到了這個(gè)趨勢(shì)，將餐和飲結(jié)合起來(lái)，在火鍋店里賣(mài)奶茶冰淇淋，結(jié)果打開(kāi)了營(yíng)收的新局面。

　　傳統(tǒng)的酒吧一般人消費(fèi)不起，對(duì)于需求旺盛但是收入有限的年輕人而言，去酒吧消費(fèi)只能是偶爾的奢侈生活，更多時(shí)候只能在夜市攤擼串喝酒。

　　有人看到了這樣的消費(fèi)痛點(diǎn)，推出了低價(jià)位的小酒館海倫斯，結(jié)果幾年時(shí)間就做到了全國(guó)400多家連鎖店。用小喝低價(jià)位，極致性?xún)r(jià)比提高用戶(hù)粘性，做高頻復(fù)購(gòu)，立馬打來(lái)了營(yíng)收增長(zhǎng)的新市場(chǎng)。

　　小喝就是將飲品與酒水這些產(chǎn)品的消費(fèi)場(chǎng)景化，探索在更多場(chǎng)景下的可能性，同時(shí)將低頻高消費(fèi)的酒水消費(fèi)用高頻中低消費(fèi)的新模式代替，從而擴(kuò)展出更多消費(fèi)的可能性。

　　3.小貴

　　傳統(tǒng)餐飲人做營(yíng)銷(xiāo)的一貫思路是打折促銷(xiāo)代金券，目的都是想通過(guò)降價(jià)去拉攏人氣。但是很多人搞不明白的是，消費(fèi)者要的實(shí)惠是物超所值的實(shí)惠，是占便宜的感覺(jué)，而不是真的便宜。

　　我們前邊也提到從好吃到吃好的轉(zhuǎn)變，核心就在于體驗(yàn)和價(jià)值，通過(guò)更好的體驗(yàn)塑造讓顧客感覺(jué)到物超所值，這才是產(chǎn)品未來(lái)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)的核心。

　　但是好的產(chǎn)品體驗(yàn)就意味著更高的成本，也就意味著更高的價(jià)格。所以，貴并不可怕，可怕的是讓顧客感覺(jué)到貴。一旦價(jià)值的塑造超出顧客的預(yù)期，價(jià)格的小貴就會(huì)成為合理。

　　小吃小喝小貴為什么能成為趨勢(shì)，根本在于消費(fèi)升級(jí)。

　　消費(fèi)觀念的變化，超前消費(fèi)的興起，讓未來(lái)的年輕消費(fèi)者有消費(fèi)的能力，同時(shí)也有消費(fèi)的欲望。缺的就是能滿(mǎn)足需求、能解決消費(fèi)者消費(fèi)痛點(diǎn)的產(chǎn)品和服務(wù)，小吃解決需求的痛點(diǎn)，小喝解決復(fù)購(gòu)的問(wèn)題，小貴提升消費(fèi)品質(zhì)，這三者結(jié)合，就能夠提供全新的消費(fèi)解決方案。

　　以上就是我們整理的餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)需要注意的趨勢(shì)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。