由于現(xiàn)在的飯店和餐廳經(jīng)營菜系的豐富和對工藝的極致追求，這便造成了對廚房建筑和空間要求的多樣性和復(fù)雜性。而正是由于飯店和餐廳建筑的復(fù)雜化，這也給廚房通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)帶來了難度。為了能夠幫助大家解決廚房通風(fēng)設(shè)計(jì)的難點(diǎn)，作為專業(yè)的四川大型商用廚具廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)和知識。

　　作為四川專業(yè)的大型商用廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，根據(jù)我們多年的商用廚房工程經(jīng)驗(yàn)，我們整理了通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)的知識，具體情況如下：

　　1.合理劃分廚房通風(fēng)系統(tǒng)

　　在綜合性建筑中，由于其功能的多樣性，各部分通風(fēng)負(fù)荷均不相同：飯店包間、衛(wèi)生間、地下室為了滿足衛(wèi)生要求，需要達(dá)到一定的換氣次數(shù);廚房煎、炒及燒烤間必須排煙除油;蒸煮間、洗碗消毒間需排等。 在劃分通風(fēng)系統(tǒng)和選取局部排煙(風(fēng))罩或排風(fēng)口時，應(yīng)把通風(fēng)負(fù)荷相同或其性質(zhì)相近的劃分在同一系統(tǒng)中，同時，在同一系統(tǒng)中盡可能使各排風(fēng)點(diǎn)的局部阻力相近，若阻力不同要在風(fēng)管上加調(diào)節(jié)閥。為了滿足衛(wèi)生要求，飯店包間衛(wèi)生間、地下室需要達(dá)到一定的換氣次數(shù)，即把排風(fēng)口阻力小的劃為一個系統(tǒng);廚房煎、炒及燒烤間必須用濾油排煙罩，罩口阻力較大，劃為一個系統(tǒng);蒸煮間、洗碗消毒間需排出濕空氣，但單設(shè)系統(tǒng)有困難且負(fù)荷點(diǎn)較少，接入后一系統(tǒng)，其接入風(fēng)管上加調(diào)節(jié)閥。

　　2.合理的氣流組織形式與風(fēng)量、熱量平衡計(jì)算

　　綜合考慮各種因素，如果大量排出工作區(qū)的空氣，必然要給工作區(qū)送入室外空氣，冬季室外氣溫很低，要維持正常的室內(nèi)溫度，必須提高送風(fēng)溫度，而這部分熱量浪費(fèi)是十分驚人的。如果每小時換氣量按5 000 m3 計(jì)算,為提高送風(fēng)溫度所需熱量約56 kW?？梢姾侠淼臍饬鹘M織十分必要。

　　3.風(fēng)管內(nèi)氣流速度的合理確定

　　在廚房通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)中，必須選取經(jīng)濟(jì)合理的罩口風(fēng)速和管內(nèi)風(fēng)速。運(yùn)用空氣對流，負(fù)壓換氣的原理來設(shè)計(jì)，負(fù)壓風(fēng)機(jī)安裝在通風(fēng)不良的地方，正常工作時，利用機(jī)械動能使風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn),將廚房停滯不動的熱氣、異味、烏煙，在最短的時間內(nèi)迅速排出室外，同時把室外新鮮的空氣和室內(nèi)進(jìn)行循環(huán)交換,從而達(dá)到通風(fēng)降溫改善廚房環(huán)境的目的。

　　4.結(jié)語

　　在賓館、飯店等綜合性建筑的廚房通風(fēng)設(shè)計(jì)中，首先，合理地劃分系統(tǒng)，確定有效的廚房通風(fēng)方案;其次，進(jìn)行準(zhǔn)確的風(fēng)量、熱量平衡等計(jì)算，選擇適當(dāng)?shù)南到y(tǒng)設(shè)備，才能建設(shè)一個高效節(jié)能的廚房通風(fēng)系統(tǒng)。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于大型商用廚房通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)的要點(diǎn)，希望這些能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭玫慕鉀Q廚房排煙和通風(fēng)問題。