我們都知道每個商用廚房的結構和情況都是不同的，而且每個廚房的管理者和經(jīng)營者對廚房的功能定位和加工的菜品也都各有各的打算。因此，每個商用廚房的設計方案都是不同的，在設計商用廚房時，需要考慮的特殊情況也有很大的不同。那么，是不是商用廚房設計就沒有統(tǒng)一設計規(guī)范了呢，在設計商用廚房時，就不需要遵守一般的規(guī)范了嗎?情況顯然不是。雖然商用廚房設計的方案千千萬，但是基本的規(guī)范就那么幾條。作為專業(yè)的大型學校食堂廚房設備廠家，我們有多年的商用廚房工程和商用廚房設備制造經(jīng)驗，現(xiàn)在我們就來和大家分享相關的經(jīng)驗，希望能夠對大家有所幫助。

　　作為專業(yè)的大型學校食堂廚房設備廠家，我們認為，商用廚房設計的以下幾條規(guī)范是我們必須遵守的，具體情況如下：

　　1.墻面設計

　　墻面設計中需要考慮到大型廚房中使用的油煙味和水蒸氣較多，一般難以保證廚房中通風透氣，所以在對墻面進行設計時，需要留出一個區(qū)域來設計出通風管或者排風扇等設施，可以有效的較廚房中的油煙味排出。墻面的材質應該選用鋪滿瓷磚的形式，便于日常護理和清洗。

　　2.廚房用水與明溝

　　大型廚房的用水量很大，同時使用的水池在設計上也需要高低合理，與廚房中的其他設備的搭配也須合理進行。有的廚房中洗菜的設備過小或是太遠，會影響到廚師的正常工作。明溝是廚房中重要的臟水的排污通道，因其在廚房中沒有暗埋的水渠，設計好了明溝，可以在明溝上面設計一個可以漏水的鐵柵欄，避免洗菜池中的東西流進明溝中，長期在水溝里會讓廚房產(chǎn)生臭味。

　　3.合理規(guī)劃整體布局

　　對于商用廚房的設計，首先應該設計好廚房不同功能區(qū)間的布局情況。由于商用中的廚房面積較大，同時要求的功能也很多，需要設計師了解到整體商用所主營的食物是中餐還是西餐來決定出怎樣規(guī)劃設計。一般可以將廚房規(guī)劃出烹飪區(qū)、洗滌區(qū)和食物保存區(qū)等三個區(qū)域，通過劃分不同的區(qū)域，可以增加廚師的工作效率，也會讓廚房更加整潔。

　　4.輔助設計

　　廚房中的輔助設計主要是在餐飲功能上的劃分，不算是直接服務于顧客也不屬于菜品生產(chǎn)制作的廚房。但是少了這些設計，可能就沒有那么的人性化，可能會讓廚房中工作的人在使用中出現(xiàn)不合適的情況。

　　以上這些就是我們整理的關于商用廚房設計的基本規(guī)范的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。