我們都知道餐飲廚房由于經(jīng)營(yíng)的菜系的不同，可以分為川菜廚房、粵菜才廚房、淮揚(yáng)菜廚房、魯菜廚房等。同時(shí)，根據(jù)廚房規(guī)模的不同，又可以分為大廚房，中等廚房，小廚房，超小型廚房等。那么，應(yīng)該如何安裝廚房得規(guī)模劃分廚房呢，它們各自不同的定義又是怎樣的呢?作為專業(yè)的四川商用廚房設(shè)備廠家，我們有多年的商用廚房工程經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家談?wù)勆逃脧N房的種類。

　　作為專業(yè)的大型的四川商用廚房設(shè)備廠家，我們認(rèn)為，按照廚房規(guī)模劃分可以分為以下幾個(gè)類廚房：

　　1、大型廚房

　　大型廚房是指生產(chǎn)規(guī)模大、能提供眾多賓客同時(shí)就餐的生產(chǎn)廚房。綜合性飯店一般客房在500間、經(jīng)營(yíng)餐位在1500個(gè)以上的飯店，大多設(shè)有大型廚房。這種大型廚房，是由多個(gè)不同功能的廚房綜合而成的。各廚房分工明確，協(xié)調(diào)一致，承擔(dān)飯店大規(guī)模的生產(chǎn)出品工作。單一功能的餐館、酒樓，其經(jīng)營(yíng)面積在1200平方米、餐位在800個(gè)以上，其廚房亦多為大型廚房。這種大型廚房因餐館經(jīng)營(yíng)風(fēng)味多樣而其功能也顯得不盡一致。主營(yíng)一種風(fēng)味的大型廚房，多場(chǎng)地開(kāi)闊，集中設(shè)計(jì)，統(tǒng)一管理;經(jīng)營(yíng)數(shù)種風(fēng)味的大型廚房，多需歸類設(shè)計(jì)，細(xì)分管理，統(tǒng)籌經(jīng)營(yíng)。

　　2、中型廚房

　　中型廚房是指能同時(shí)生產(chǎn)、提供500個(gè)餐位左右賓客用餐的廚房。中型廚房場(chǎng)地面積較大，大多將加工、生產(chǎn)與出品等集中設(shè)計(jì)，綜合布局。

　　3、小型廚房

　　小型廚房多指生產(chǎn)、服務(wù)200-300個(gè)餐位賓客同時(shí)用餐的廚房。小型廚房，多將廚房各工種、崗位集中設(shè)計(jì)、綜合布局設(shè)備，占用場(chǎng)面積很大、但多規(guī)整，其生產(chǎn)的風(fēng)味比較專一。

　　4、超小型廚房

　　超小型廚房，是指生產(chǎn)功能單一，服務(wù)能力十分有限的廚房。比如在餐廳設(shè)置、當(dāng)客現(xiàn)場(chǎng)烹飪的明爐、明檔，飯店豪華套間或總統(tǒng)套間內(nèi)的小廚房等。這種廚房多與其他廚房配套完成生產(chǎn)出品任務(wù)。這種廚房雖然小，但其設(shè)計(jì)都比較精巧，方便美觀。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房種類的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。