我們都知道大型廚房工程是非常復(fù)雜的，其中涉及到的事情也是非常之多的，需要考慮的事情也是方方面面的。因此，如何科學(xué)合理的規(guī)劃設(shè)計(jì)大型商用廚房就是一個(gè)讓人覺得非常困難的事情了。那么，我們在設(shè)計(jì)大型商用廚房時(shí)應(yīng)該注意些什么呢?如何才能把大型廚房設(shè)計(jì)的更好呢?作為專業(yè)的大型食堂廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們有多年的商用廚房設(shè)計(jì)和工程經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專業(yè)的大型食堂廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們認(rèn)為，要做好大型廚房的設(shè)計(jì)，要把握住以下幾個(gè)方面的重點(diǎn)：

　　一、爐灶、排風(fēng)設(shè)計(jì)要點(diǎn)

　　1、在廚房爐灶設(shè)備上含有：燃燒器，鼓風(fēng)機(jī)，這樣可以使?fàn)t灶燃燒時(shí)火力達(dá)到高效率的工作。

　　2、廚房排風(fēng)系統(tǒng)建議采用環(huán)保型的運(yùn)水煙罩及油煙凈化器，組合型凈化油煙， 可以使油煙能夠達(dá)到國家所規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)選用低噪聲抽風(fēng)柜，營造廚房內(nèi)的低噪音。

　　二、圖紙?jiān)O(shè)計(jì)

　　1、廚房平面布置圖——設(shè)備給排水點(diǎn)位圖——設(shè)備用電點(diǎn)位圖——設(shè)備用氣點(diǎn)位圖——排風(fēng)及送新風(fēng)走向圖。

　　三、注意問題

　　1、地溝排水

　　地溝應(yīng)采用明溝墊層的方式，如墊層中空間高度足夠時(shí)，可設(shè)制隔油池，能有效的使油水分離。如條件有限，可采用下排式方法，將下水管引致樓層，從下層樓引送至下水道達(dá)到排污目的。

　　2、排風(fēng)系統(tǒng)

　　廚房排煙效果，關(guān)鍵看設(shè)計(jì)時(shí)預(yù)留的排送風(fēng)設(shè)備的風(fēng)量是否滿足爐灶排放的油煙，常規(guī)的排風(fēng)量為10000風(fēng)量/小時(shí)，送風(fēng)量為8000風(fēng)量/小時(shí)。為了滿足國家環(huán)保局所規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)，因增加油煙凈化器，對排放的油煙做凈化處理，避免污染環(huán)境。

　　3、施工注意問題

　　在廚房建設(shè)中應(yīng)考慮各方面專業(yè)的分工配合，避免影響到整個(gè)廚房工程的進(jìn)度，應(yīng)注意建筑結(jié)構(gòu)，土建工程、給排水、用電、用氣、排送風(fēng)、環(huán)保處理等。

　　只要抓住了這幾個(gè)方面的重點(diǎn)問題，就能夠把大型廚房的設(shè)計(jì)做好，就能夠讓大型廚房真正滿足經(jīng)營者的需要。