每一個(gè)行業(yè)都有自己獨(dú)特的知識(shí)和基本常識(shí)，因此，要想了解一個(gè)特定的行業(yè)就必須先了解這個(gè)行業(yè)的基本知識(shí)和概念，只有這樣才能對(duì)整個(gè)的行業(yè)有個(gè)基本的認(rèn)識(shí)。為了幫助大家了解商用廚房設(shè)備行業(yè)的基本情況，作為專(zhuān)業(yè)的成都不銹鋼廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們有多年的廚房設(shè)備行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專(zhuān)業(yè)的成都不銹鋼廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們整理了商用廚房的基本知識(shí)，具體如下：

　　1、原料

　　指供加工制作食品所用的一切可食用或者飲用的物質(zhì)。

　　2、半成品

　　指原料經(jīng)初步或部分加工制作后，尚需進(jìn)一步加工制作的食品，不包括貯存的已加工制作成成品的食品。

　　3、成品

　　指已制成的可直接食用或飲用的食品。

　　4、餐飲服務(wù)場(chǎng)所

　　指與食品加工制作、供應(yīng)直接或間接相關(guān)的區(qū)域，包括食品處理區(qū)、就餐區(qū)和輔助區(qū)。

　　5、食品處理區(qū)

　　指貯存、加工制作食品及清洗消毒保潔餐用具(包括餐飲具、容器、工具等)等的區(qū)域。根據(jù)清潔程度的不同，可分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。

　　6、清潔操作區(qū)

　　指為防止食品受到污染，清潔程度要求較高的加工制作區(qū)域，包括專(zhuān)間、專(zhuān)用操作區(qū)。

　　7、專(zhuān)間

　　指處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專(zhuān)用加工制作間，包括冷食間、生食間、裱花間、中央廚房和集體用餐配送單位的分裝或包裝間等。

　　8、專(zhuān)用操作區(qū)

　　指處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專(zhuān)用加工制作區(qū)域，包括現(xiàn)榨果蔬汁加工制作區(qū)、果蔬拼盤(pán)加工制作區(qū)、備餐區(qū)(指暫時(shí)放置、整理、分發(fā)成品的區(qū)域)等。

　　9、準(zhǔn)清潔操作區(qū)

　　指清潔程度要求次于清潔操作區(qū)的加工制作區(qū)域，包括烹飪區(qū)、餐用具保潔區(qū)。

　　10、烹飪區(qū)

　　指對(duì)經(jīng)過(guò)粗加工制作、切配的原料或半成品進(jìn)行熱加工制作的區(qū)域。

　　11、餐用具保潔區(qū)

　　指存放清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的容器、工具的區(qū)域。

　　12、一般操作區(qū)

　　指其他處理食品和餐用具的區(qū)域，包括粗加工制作區(qū)、切配區(qū)、餐用具清洗消毒區(qū)和食品庫(kù)房等。

　　13、粗加工制作區(qū)

　　指對(duì)原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的區(qū)域。

　　14、切配區(qū)

　　指將粗加工制作后的原料，經(jīng)過(guò)切割、稱(chēng)量、拼配等加工制作成為半成品的區(qū)域。

　　15、餐用具清洗消毒區(qū)

　　指清洗、消毒餐飲具和接觸直接入口食品的容器、工具的區(qū)域。

　　16、就餐區(qū)

　　指供消費(fèi)者就餐的區(qū)域。

　　17、輔助區(qū)

　　指辦公室、更衣區(qū)、門(mén)廳、大堂休息廳、歌舞臺(tái)、衛(wèi)生間、非食品庫(kù)房等非直接處理食品的區(qū)域。

　　18、中心溫度

　　指塊狀食品或有容器存放的液態(tài)食品的中心部位的溫度。

　　19、冷藏

　　指將原料、半成品、成品置于冰點(diǎn)以上較低溫度下貯存的過(guò)程，冷藏環(huán)境溫度的范圍應(yīng)在0℃～8℃。

　　20、冷凍

　　指將原料、半成品、成品置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過(guò)程，冷凍溫度的范圍宜低于-12℃。

　　21、交叉污染

　　指食品、從業(yè)人員、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境之間生物性或化學(xué)性污染物的相互轉(zhuǎn)移、擴(kuò)散的過(guò)程。

　　22、分離

　　指通過(guò)在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，而非通過(guò)設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。

　　23、分隔

　　指通過(guò)設(shè)置物理阻斷如墻壁、屏障、遮罩等方式進(jìn)行隔離。

　　24、特定餐飲服務(wù)提供者

　　指學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)等。

　　25、高危易腐食品

　　指蛋白質(zhì)或碳水化合物含量較高(通常酸堿度(pH)大于且水分活度(Aw)大于)，常溫下容易腐敗變質(zhì)的食品。

　　26、現(xiàn)榨果蔬汁

　　指以新鮮水果、蔬菜為原料，經(jīng)壓榨、粉碎等方法現(xiàn)場(chǎng)加工制作的供消費(fèi)者直接飲用的果蔬汁飲品，不包括采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調(diào)配而成的飲料。

　　27、現(xiàn)磨谷物類(lèi)飲品

　　指以谷類(lèi)、豆類(lèi)等谷物為原料，經(jīng)粉碎、研磨、煮制等方法現(xiàn)場(chǎng)加工制作的供消費(fèi)者直接飲用的谷物飲品。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于商用廚房基本概念，希望這些概念能夠幫助大家了解什么是商用廚房。