我們都知道商用廚房的排煙系統(tǒng)的設(shè)計是非常復(fù)雜的。既涉及到廚房排煙管道的布局，又涉及到廚房排煙罩的安裝布局等，同時，還涉及到廚房排煙風(fēng)機(jī)的選擇和安裝。而這些排煙系統(tǒng)設(shè)備的正確布局和選擇，都需要有專業(yè)的抽排系統(tǒng)專業(yè)知識不可，否則，我們是無法正確的安裝廚房排煙系統(tǒng)的。作為專業(yè)的四川廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們有多年的廚房排煙系統(tǒng)布安裝設(shè)計經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。

　　作為專業(yè)的四川廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們認(rèn)為，要作為廚房排煙系統(tǒng)的設(shè)計和布局工作，需要注意以下幾點(diǎn)：

　　一、廚房排煙系統(tǒng)的布局

　　廚房排煙管道的水準(zhǔn)段不適合過長，一般水準(zhǔn)距離不可超出15m而且要有百分之2左右的傾斜度，水準(zhǔn)尾端設(shè)活接頭，以便捷清除油污。排風(fēng)系統(tǒng)速率按標(biāo)準(zhǔn)不可小于10m/s，防止風(fēng)力過低使油粘附于排煙道上，接排風(fēng)罩的立管需設(shè)電動風(fēng)閥。

　　廚房排煙系統(tǒng)軟件應(yīng)是直流電方法，餐廳廚房的排風(fēng)系統(tǒng)宜選用調(diào)速離心風(fēng)機(jī)。

　　送排風(fēng)系統(tǒng)口布局餐廳廚房內(nèi)送、排風(fēng)系統(tǒng)口的布局應(yīng)按爐灶的具體地址多方面考慮到，不必讓排風(fēng)水射流攪亂爐灶的排風(fēng)系統(tǒng)性。明確排風(fēng)出入口的出入口風(fēng)力時，在離地2m上下時的地區(qū)風(fēng)力<0.25m/s較為理想。正壓送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方位布局，離去罩子正前方至少0.7m，而排風(fēng)系統(tǒng)口距排風(fēng)罩越來越遠(yuǎn)越高。每一燒菜餐廳廚房須有職位排風(fēng)。

　　主機(jī)房、離心風(fēng)機(jī)及通風(fēng)風(fēng)管的布局餐廳廚房的排煙風(fēng)機(jī)宜建在餐廳廚房的上端，餐廳廚房為商業(yè)建筑中的一部分時，其排煙風(fēng)機(jī)宜建在房頂層，這能夠使風(fēng)管內(nèi)處在空氣壓力情況，防止味道外流。

　　餐廳廚房的排煙風(fēng)機(jī)一般應(yīng)取用離心通風(fēng)機(jī)，餐廳廚房的排煙管道應(yīng)盡量減少太長的水準(zhǔn)風(fēng)管。餐廳廚房的排煙管道應(yīng)盡量減少太長的水準(zhǔn)風(fēng)管。餐廳廚房的排風(fēng)系統(tǒng)立井盡量是與廚房煙道靠在一起以增加吸力。

　　二、廚房排煙系統(tǒng)位置及規(guī)定

　　中餐館餐廳廚房：其烹飪的熱值和排煙系統(tǒng)量一般很大，風(fēng)量也很大，萬向抽氣罩一般采用抽廚房油煙罩。為緩解廚房油煙對自然環(huán)境的危害，可采用消洗排煙罩。

　　蒸制間：此中對新風(fēng)系統(tǒng)的規(guī)定較低，但排風(fēng)系統(tǒng)實際效果一定好些，不然，蒸氣將填滿全部工作間，危害主廚工作間，排氣管排出來的關(guān)鍵是水蒸汽，能夠不選用和清潔設(shè)備，立即排出來。

　　西餐廳餐廳廚房：烹飪量并不是挺大，但規(guī)定機(jī)器設(shè)備多而全，風(fēng)量要低于中餐館餐廳廚房。

　　刷碗間：需要很大的風(fēng)量。

　　三、餐廳廚房送風(fēng)的規(guī)定

　　針對設(shè)定集中化空調(diào)機(jī)組的工程建筑而言，餐廳廚房的辦公環(huán)境可以確保，其補(bǔ)風(fēng)多見井然有序排風(fēng)，協(xié)調(diào)能力也很大。

　　四、防火安全、排煙系統(tǒng)

　　廚房通風(fēng)系統(tǒng)排煙的管路應(yīng)選用不點(diǎn)燃原材料做成。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于商用廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計和布局的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。