總部大樓食堂的廚房因為烹飪菜式的多樣性以及功能區(qū)域的復雜性則需要進行前期的設計規(guī)劃，通過專業(yè)規(guī)范設計的廚房才能滿足廚師操作的流暢和員工的就餐需要。而且由于企業(yè)總部食堂主要是為企業(yè)總部的各個層級的員工提供餐飲服務，因此，在對餐飲的品質的要求上也比較的高，對口味和工藝的要求也不同，在食堂廚房設計上也更加的嚴格些。為了能夠幫助大家更好的了解如何設計企業(yè)總部食堂，作為專業(yè)的四川大型食堂廚房設備生產廠家，現(xiàn)在我們就根據(jù)自己多年的總部食堂設計經(jīng)驗，給大家介紹相關的知識。

　　作為專業(yè)的、老牌四川食堂廚房設備廠家，我們認為，在設計總部企業(yè)食堂時，這幾點是需要我們特別注意的：

　　1、選址：食堂必須遠離污染，周圍環(huán)境整潔。

　　2、面積：食堂面積與就餐人數(shù)、加工食品的品種和數(shù)量相適應。

　　3、廚房分區(qū)：廚房要有相對獨立的原料粗加工區(qū)、烹調制作區(qū)和配餐間、洗滌消毒區(qū)、洗碗間，涼菜間等。

　　4、專用制作間：食堂如有制作冷葷、冷菜、熟食、糕點等食品必須設有單獨熟食間、冷葷制作間、點心間。

　　5、流程布局：供餐食品加工按原料采購、處理原材料、半成品/成品加工及出品順序進行布局，由非清潔區(qū)向清潔區(qū)過度，防止交叉污染。

　　6、總部食堂在施工階段需要注意的事項

　　總部大樓食堂廚房的排水管道應通暢，清潔操作區(qū)內不得設置明溝。溝內陰角做成弧形，并有水封及防鼠裝置。帶有油膩的排水，要安裝隔油設施。排水溝應有坡度，側面和底面接合處宜有一定弧度，并設有可拆卸的蓋板。排水的流向要有防止污水逆流的設計。

　　大樓食堂廚房的設計規(guī)范是餐飲廚房建設的依據(jù)，也是保障廚房設計實用、安全、衛(wèi)生的標準，不同餐飲模式的廚房設計規(guī)范是基本一致的，最后就是在廚房設計時參照實際情況而定。

　　以上這些就是我們整理的關于企業(yè)總部食堂廚房設計的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。