現(xiàn)在做餐飲的人越來越多，而餐飲的消費(fèi)者越來越少。為了能夠提高餐廳的銷售業(yè)績，不少的餐廳都開始準(zhǔn)備打造爆款。對于打造爆款，許多的餐飲老板都比較陌生，也不知道該如何著手。為了幫助餐飲老板們解決這個問題，作為專業(yè)的成都餐飲廚房設(shè)備廠家，我們有多年的商用廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)。

　　作為專業(yè)的成都餐飲廚房設(shè)備廠家，我們請教了專業(yè)的人員，他們都認(rèn)為，要打造爆款，需要從以下幾個方面入手：

　　1 、定位來自基因

　　我們接觸的很多客戶，開始都認(rèn)為“爆品要從外面找”，現(xiàn)在大家流行吃什么，現(xiàn)在哪個品類火爆，現(xiàn)在哪個賽道人多，某道菜火了、我們家正好也做得還行、那不如我也選它作為爆品?

　　這就違背了品牌的內(nèi)核。

　　爆品打造的第一步，是挖掘爆品的定位，它來自于團(tuán)隊(duì)自我認(rèn)知的基因，來自本身可操作性可復(fù)制性的基因，不來自外部學(xué)習(xí)、外部策劃。如果沒有這個深深扎根在內(nèi)部的基礎(chǔ)，它就很難經(jīng)得起時間，很難找到自己真正的差異化優(yōu)勢，很難做到100%落地。

　　所以我們首先一定要強(qiáng)調(diào)，通過門店內(nèi)外調(diào)研分析、銷售數(shù)據(jù)分析、提及率和差評率分析、推薦排名分析和百度指數(shù)分析等6個系統(tǒng)工具，來對自己品牌做一次深入、全面的自檢，確認(rèn)自己的爆款產(chǎn)品到底有沒有內(nèi)在的潛力基因;如果沒有現(xiàn)成的潛力股，那么就要通過系統(tǒng)工具，去找到一個真正可被塑造的爆品。

　　2、 賣點(diǎn)要接地氣

　　在擁有了定位之后，就需要為其做包裝了，如何找到它的賣點(diǎn)，這里就需要使用方法、使用“套路”。很多人都會覺得，包裝文案這件事情要找專業(yè)人士操刀、或者去上個課學(xué)學(xué)，因?yàn)樽约好刻炻耦^經(jīng)營，文筆不夠、文化水平不夠。但真正的賣點(diǎn)不在第三方的嘴里，而是在顧客的心里和口碑中，所以，尋找賣點(diǎn)不是創(chuàng)造神話，而是學(xué)說人話，越走心、越落地、越有煙火氣，它就是越好的賣點(diǎn)。

　　它的工具說起來也很簡單——常識 ，就兩個字，但很多人不會去用。大多數(shù)顧客覺得一道菜好吃，是很難說出所以然的，但是他們愿意為之掏錢、愿意帶朋友來吃，這里面的常識，就是一個詞——超值 ，還是兩個字。

　　和好吃相比，超值是一個更容易解構(gòu)、判斷的維度。我們在這里分享一個案例，一家肥?；疱伒?，它能在哪里尋找自己的爆品?一般人無非是突出自己的牛肉產(chǎn)地、牛的生長環(huán)境，介紹各個部位的分類、牛肉品質(zhì)的分級方法等等，但這些都是專業(yè)領(lǐng)域知識，以它為核心的包裝方式是個偽命題。

　　它們都可以為品質(zhì)、為品牌背書，但是消費(fèi)者心中真正的賣點(diǎn)，是超值。他們在吃肉的時候，真正關(guān)心的是什么?是要超爽。超爽里面有多個感官的綜合體驗(yàn)，但具體爽在哪里?我們詢問了一些消費(fèi)者，他們的描述是，“肉特別大，吃起來特別過癮”。如何讓顧客甚至在沒有看到實(shí)物之前就體會到這一點(diǎn)?我們?yōu)檫@個客戶設(shè)計(jì)了一款產(chǎn)品，叫“巴掌大肥?！?，有別于那些切薄片、切條的肉，這是一個顧客可以直接去比對、直接有感知的“超值”，在這之外，我們加一條背書的話術(shù)——“大口吃肉、桌桌必點(diǎn)”，服務(wù)員在推薦菜的時候可以輕松使用。

　　這就是“人話”，馬上能記住，視覺能感知，超值能兌現(xiàn)。所以我們的方式，是從消費(fèi)者出發(fā)，從消費(fèi)者對“超值”這個詞的理解倒推出來的產(chǎn)品賣點(diǎn)，然后對其開始包裝 。

　　3 、故事沒有說教

　　確認(rèn)好賣點(diǎn)之后，就要開始“編故事”了。很多人為自己品牌寫故事的時候，力圖寫得優(yōu)美，歷史悠久、文字華麗，但最后發(fā)現(xiàn)，自己都背不下來，別說員工了。我們?yōu)轭櫩妥珜懙墓适拢紭O其簡單。品牌故事也有方法套路，它有四大關(guān)鍵點(diǎn)：

　　關(guān)鍵人+產(chǎn)品名稱+超預(yù)期的事情+品牌精神。

　　今天我們已經(jīng)迎來了00后的消費(fèi)時代，他們的消費(fèi)理念和文化結(jié)構(gòu)都與以往不同，和性價比相比、他們更重視價值本身，品牌價值的人格化成為了塑造品牌故事的關(guān)鍵。

　　比如說耳光餛飩的故事，就是一個四要素齊備的好案例。上海灘大佬杜月笙，16歲的時候特別喜歡吃一家餛飩店，但因家境貧寒衣衫襤褸，老板誤以為他吃白食，扇了他一耳光。25年后已經(jīng)發(fā)家的他依舊惦記這口味道，直接把這家小店收購了，取名“耳光餛飩”。在這個故事里面，沒有說教、沒有信息堆砌、沒有術(shù)語和數(shù)據(jù)的轟炸，它就是一個簡單有效的好故事。

　　4、結(jié)語

　　以上就是爆品打造最關(guān)鍵的起始步驟：

　　由內(nèi)而生、對·準(zhǔn)·狠的核心定位

　　一語定爆的、和超值緊密相關(guān)的賣點(diǎn)

　　口口相傳的、帶有品牌精神的品牌故事

　　再接下來的工作，就是如何讓顧客去相信以上這一切。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于如何打造爆品的相關(guān)知識，希望對大家能夠能夠有所幫助。