最近幾年，大都市的餐飲業(yè)出現(xiàn)了明檔、敞開(kāi)式廚房、開(kāi)放式餐廳等創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)模式。什么是開(kāi)放式商用廚房呢?開(kāi)放式商用廚房就是指：廚師直接向客人展示扒、烤、煎、炸、煮等技術(shù)操作過(guò)程，利用廚師在烹調(diào)方面的權(quán)威性參與推銷，增加與顧客的交流，更能吸引客人。作為專業(yè)的成都廚房設(shè)備廠家，有多年的明檔廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為四川專業(yè)的廚房設(shè)備廠家，根據(jù)我們多年的餐飲明檔廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，我們認(rèn)為明檔廚房的類型主要有四種，主要方式如下：

　　一、在餐廳設(shè)立點(diǎn)菜區(qū)

　　“點(diǎn)菜區(qū)”為了讓客人一目了然，在餐廳設(shè)立點(diǎn)菜區(qū)，設(shè)置點(diǎn)菜柜、風(fēng)幕柜、熟食柜、冷藏展示柜、海鮮魚(yú)缸、貝類池等展示實(shí)物，使顧客可以親眼看到菜品或主輔料。這種“菜單式明檔”，也是一種開(kāi)放的方式，占用的空間有限，中小酒店都可以應(yīng)用。

　　二、大排檔敞開(kāi)廚房經(jīng)營(yíng)方式

　　“大排檔”起源于街頭簡(jiǎn)單的敞開(kāi)廚房經(jīng)營(yíng)方式，改變了餐飲業(yè)“前點(diǎn)后廚”的模式。由于經(jīng)營(yíng)透明度高，原料與操作一目了然，快捷方便，價(jià)格低廉，被廣泛引入商廈、超市、大餐館和院校食堂。每個(gè)攤位經(jīng)營(yíng)一兩種風(fēng)味快餐，面積不大，設(shè)備簡(jiǎn)單，空間利用率極高，設(shè)簡(jiǎn)單的餐位。餐廳引入大排檔可以滿足不同檔次、不同口味的需求，也增添了餐廳的就餐氣氛。

　　三、明檔是一種半開(kāi)放式餐飲廚房

　　“明檔”是一種半開(kāi)放式餐飲廚房，在顧客面前展示食品，廚師直接進(jìn)行烹調(diào)操作。檔口種類也很多，涼菜系、燒烤系、面食系、鐵板燒系、燕鮑翅系、冰點(diǎn)系、壽司系等，配合操作的還有站臺(tái)、展示柜展示各種食品或原料。在明檔式廚房設(shè)計(jì)中，根據(jù)面積及形狀布局，明檔一般是兩排設(shè)備中間設(shè)通道。高檔的明檔還設(shè)有與客人交互的設(shè)備與空間，客人可以自己挑選食物也可以在廚師的指導(dǎo)下烹制食品。明檔所需的明檔廚房設(shè)備根據(jù)經(jīng)營(yíng)的餐品需求配置設(shè)備。主要常用設(shè)備有保鮮工作臺(tái)、單開(kāi)調(diào)理柜、食品展示柜、食品展示冰槽、不銹鋼星盆、保溫售飯臺(tái)等通用設(shè)備。還有一些特殊設(shè)備，如蒸煮灶、扒爐、鐵板燒、比薩爐、意面爐、燒烤爐、焗爐、萬(wàn)能蒸烤箱、組合式灶臺(tái)、電炸鍋等專用設(shè)備。

　　四、開(kāi)放式商用廚房

　　“開(kāi)放式商用廚房”有不同的開(kāi)放方法。這是一種經(jīng)營(yíng)模式，也是一種管理模式，實(shí)際上代表了餐飲業(yè)的一種改革嘗試。開(kāi)放式商用廚房讓客人看到廚房的管理狀況、衛(wèi)生狀況，讓客人放心享受美食與舒適的環(huán)境。由于開(kāi)放的方式，客人可以起到監(jiān)督作用，促進(jìn)員工的管理工作。

　　以上幾點(diǎn) 就是我們整理的關(guān)于明檔廚房的開(kāi)放方式的幾種類型，希望對(duì)大家能夠有所幫助。