我們在之前不少的文章中都給大家介紹了商用廚房設(shè)計的問題，但是，由于商用廚房設(shè)計需要考慮的問題太多，我們之前介紹的知識并沒有窮盡關(guān)于商用廚房工程大的全部細(xì)節(jié)。由于商用廚房工程設(shè)計是一個系統(tǒng)性的問題，在設(shè)計商用廚房時會遇到很多的細(xì)節(jié)問題，作為四川專業(yè)的、老牌的廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，現(xiàn)在我們就和大家分享關(guān)于這方面的知識。

　　作為專業(yè)的廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們認(rèn)為在商用廚房工程中需要考慮以下這些方面的問題：

　　(1)設(shè)計順序倒置

　　特別是新建工程，在工程籌建初期，經(jīng)營者一般不先使用餐飲管理人員，而負(fù)責(zé)廚房規(guī)劃建設(shè)的人員并不知道廚房的經(jīng)營方式，規(guī)模檔次等計劃要求;建筑設(shè)計單位只能從建筑角度設(shè)計，從諸如結(jié)構(gòu)，上下水，供電、消防、排煙、空調(diào)等方面進(jìn)行大致設(shè)計，許多設(shè)計不能滿足實(shí)際需要;廚房技術(shù)要求滯后，廚房設(shè)計人員介入較晚，失去了最佳的規(guī)劃設(shè)計時機(jī)。

　　(2)廚房策劃設(shè)計技術(shù)銜接脫節(jié)

　　主管建筑的負(fù)責(zé)人不熟悉廚房的要求和廚房運(yùn)作程序，廚房策劃決策、廚房設(shè)計與建筑設(shè)計技術(shù)銜接不暢。

　　(3)設(shè)計人員缺乏廚房設(shè)計經(jīng)驗(yàn)

　　大多數(shù)建筑設(shè)計部門沒有專業(yè)的廚房設(shè)計人員，有的從事廚房設(shè)計的人員缺少廚房的設(shè)計經(jīng)驗(yàn)，不了解廚房運(yùn)作流程，因?yàn)榕c一線使用人員溝通不便，所以設(shè)計的位置、數(shù)量、流量不當(dāng)，原始圖紙存在設(shè)計不到位的問題，例如，功能面積劃分不合理，不留煙道或設(shè)計煙道面積不足、預(yù)留水電流量和容量與實(shí)際需要不匹配、廚房預(yù)留空間考慮不充分等。

　　(4)設(shè)計功能配套不足

　　在設(shè)計中有缺漏項(xiàng)，或只保證了主設(shè)備配置，相應(yīng)的配套設(shè)備不足。

　　(5) 布局設(shè)計不合理

　　布局設(shè)計不合理有多種情況，例如，主通道位置不對，區(qū)劃錯位，流程不暢，流程有交叉繞路等。

　　(6)設(shè)備選型不當(dāng)

　　設(shè)備高配或低配，選用技術(shù)落后的設(shè)備，能耗大。

　　以上這些就是我們介紹的關(guān)于商用廚房設(shè)計需要考慮的相關(guān)問題的知識，希望對大家能夠有所幫助。