我們都知道由于商用廚房中集中了大量的燃?xì)庠O(shè)備和電熱設(shè)備，當(dāng)廚房開始運(yùn)轉(zhuǎn)時，廚房內(nèi)就會產(chǎn)生大量的熱氣。而這些熱氣如果不能被排出就會對廚房溫度產(chǎn)生影響，并且讓我們無法控制廚房工作間的溫度。那么，商用廚房應(yīng)該如何平衡熱量呢，廚房熱平衡的計算方法又有哪些呢?作為專業(yè)的成都商用廚具設(shè)備廠家，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識。

　　我們認(rèn)為，專業(yè)的成都商用廚具廠家，我們認(rèn)為，商用廚房熱平衡的方法主要有以下幾點(diǎn)：

　　排煙通風(fēng)系統(tǒng)是以排出油煙,蒸汽為主,兼顧解決高熱、廢氣、混氣、異味等多種污染的環(huán)境保障的配套系統(tǒng)。廚房的熱平衡計算與排煙通風(fēng)密切相關(guān),如果不考慮熱平衡,就不能保證各種工作間的四季溫度的控制指標(biāo)。廚房的熱平衡計算應(yīng)該分成兩大部分,一部分為正常的采暖,降溫,另一部分為設(shè)備用電加溫,燃燒產(chǎn)生的大量熱量,對廚房環(huán)境影響最大。如不及時排出和取降溫措施,工作間內(nèi)溫度急劇上升,特別是灶前,煙熏火燎,高溫難耐。這里主要分析設(shè)備產(chǎn)生的余熱與計算。

　　廚房熟制食品的能耗沒備主要用于產(chǎn)生熱量,被食品帶走的熱量與余留在廚房的熱量相比可以忽略不計。只需要計算產(chǎn)生的熱量和儲存在設(shè)備中的熱量。以下參照《供暖通風(fēng)設(shè)計手冊》中關(guān)于工業(yè)設(shè)備散熱量計算的相關(guān)內(nèi)容,結(jié)合廚房的情況進(jìn)行分析說明。

　　1、燃料燃燒產(chǎn)生的熱量及散熱量

　　當(dāng)已知爐灶燃燒的燃料種類與消耗量,可按下式計算爐灶產(chǎn)生的熱量及散熱量：

　　Q₁=GQ₂?β

　　其中：

　　Q1—爐灶燃燒燃料產(chǎn)生的散熱量(KW)

　　G—燃料消耗量(kg/h或m³/h)

　　Q2—燃燒熱值(kJ/kg或kJ/m³)

　　?—燃料燃燒效率,固體燃料?=0.9-0.97,液體燃料?=0.95-1.0氣體燃料?=1.0

　　β—散熱系數(shù),根據(jù)燃燒設(shè)備結(jié)構(gòu)形式確定,炒菜處爐火直接外噴,散熱系數(shù)要大一些,可取0.6;大鍋灶爐火在鍋下燃燒,通過爐灶和熱氣散熱,散熱系數(shù)要小一點(diǎn),可取0.4。公式的計算值是散熱量,不乘以放熱系數(shù)β就是產(chǎn)生的熱量。

　　2、電加熱設(shè)備產(chǎn)生的熱量及散熱量

　　廚房中用電加熱熟制食品的設(shè)備比較多，有烤箱、蒸飯柜、電餅鐺、扒爐等。可按下式概算產(chǎn)生的熱量及散熱量：

　　Q=0.7N

　　其中Q—電加熱設(shè)備產(chǎn)生的散熱量(KW)

　　N-設(shè)備的額定功率

　　電加熱設(shè)備消耗的電能在廚房內(nèi)完全變?yōu)闊崃?，除較少的熱量保存在食品中以外，其余熱量全部散失在廚房內(nèi)。

　　3、消除廚房熱量的換氣量

　　廚房中各種加溫設(shè)備產(chǎn)生的熱量主要靠氣流帶出室外，所需要的換氣量按下式計算：

　　Q=q/cp(t₁-t₂)

　　式中

　　Q—全面通風(fēng)的換氣量

　　q—所有加熱設(shè)備產(chǎn)生的熱量

　　C—空氣的比熱

　　p—進(jìn)入空氣的密度

　　t₁—排出空氣的溫度

　　t₂—進(jìn)入空氣的溫度

　　以上這些就是商用廚房熱平衡計算公式，希望對大家能夠有所幫助。