排煙和運(yùn)風(fēng)在設(shè)備配置上有很多相似之處,都是由管道、風(fēng)機(jī)組成分系統(tǒng),但在實際設(shè)計中還是有很多不同的特點(diǎn)。那么，在商用廚房新風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計中，有哪些具體的特點(diǎn)，又有哪些具體的原則需要我們遵守呢?作為專業(yè)的商用廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識。

　　作為多年的商用廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們認(rèn)為，商用廚房新風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計主要有以下特點(diǎn)和原則：

　　(1)公用廚房在設(shè)計時應(yīng)優(yōu)先考慮自然通風(fēng)的利用,自然通風(fēng)對改善空氣質(zhì)量是最經(jīng)濟(jì)有效的方法,合理適度地利用自然通風(fēng)能達(dá)到提高內(nèi)空氣質(zhì)量,減少通風(fēng)能耗的效果。

　　2)送風(fēng)通風(fēng)機(jī)補(bǔ)充新風(fēng)最好與多臺排煙通風(fēng)機(jī)一一對應(yīng)匹配,形成動態(tài)控制關(guān)系,根據(jù)設(shè)備工作情況和廚房內(nèi)的溫度等實際需要,可以靈活控制排通風(fēng)機(jī)與送風(fēng)通風(fēng)機(jī)的開關(guān)，保持排煙與新風(fēng)平衡,有利于改善環(huán)境，降低能耗。

　　3)由于結(jié)構(gòu)空間受到限制，送新風(fēng)系統(tǒng)不能與排煙風(fēng)機(jī)一一對應(yīng)設(shè)置,如果所需要的風(fēng)量比較大，為保證新風(fēng)變化的需要。新風(fēng)風(fēng)機(jī)宜采用調(diào)速風(fēng)機(jī)，配合排風(fēng)系統(tǒng)及廚房室內(nèi)負(fù)壓值,調(diào)整送風(fēng)量，有利于節(jié)電節(jié)能。

　　4)把新風(fēng)總量分解到各工作間。按分解指標(biāo)設(shè)置散流,與各工作間的排風(fēng)流量平衡。要計算每個工作間應(yīng)該設(shè)置的散流口數(shù)量,散流風(fēng)速控制在3-5m/s.散流口風(fēng)速太低就要增加散流口數(shù)量,散流口風(fēng)速太高,吹得人頭部不舒服,還會把管內(nèi)的積灰吹出來。

　　5)新風(fēng)散流要均勻地分布在距離排煙罩1.5-2m的位置，形成新風(fēng)幕。包圍排煙罩，迅速補(bǔ)充新風(fēng),使熱氣不能向外飄散,也不要直接吹到廚師的頭部。

　　(6)空調(diào)新風(fēng)量大大小于廚房的排煙風(fēng)量,所以,空調(diào)新風(fēng)的散流口要遠(yuǎn)離排煙罩，否則,含有冷量和熱量的空氣會被無效地排出去。

　　7)較小的工作間換氣通風(fēng),排風(fēng)量較小時自然風(fēng)即可滿足需要。可不設(shè)新風(fēng)設(shè)備，面積較大，有安裝空間的工作間,可以酌情考慮排風(fēng)設(shè)備與新風(fēng)設(shè)備匹配。

　　8)機(jī)械新風(fēng)采集位置應(yīng)設(shè)在室外空氣較清清的地點(diǎn),也就是新風(fēng)入口位置環(huán)境潔凈，無灰塵，異味,進(jìn)風(fēng)口的下緣距離地面2m以上,當(dāng)設(shè)有綠化地帶時,不宜小于1M。應(yīng)低于排風(fēng)口。還要避開排煙排氣的出口,不要設(shè)在排煙出口的附近或排煙出口的下風(fēng)面?？捎眉娱L管，改變風(fēng)口方向等方法,應(yīng)避免進(jìn)風(fēng)、排風(fēng)短路。

　　9)為防止新風(fēng)管道結(jié)露滴水,室內(nèi)管道段要加保溫層。

　　10)北方寒冷地區(qū),廚房冬送風(fēng)應(yīng)做熱平衡計算,選擇機(jī)械送風(fēng)系統(tǒng)的空氣加熱器時，空氣計算參數(shù)應(yīng)采用室外最低溫度計算。

　　11)北方寒冷地區(qū)的食堂、飯店的一樓餐廳,新風(fēng)量要大于排風(fēng)量,形成微弱正壓。經(jīng)常開啟的外門不設(shè)門斗和前室時,宜設(shè)置熱空氣幕，防止餐廳外門吸入冷風(fēng)急劇降溫。

　　1)、為防止雨雪、灰塵進(jìn)入管道污染食品,宜采用新風(fēng)凈化裝置。新風(fēng)管道向外留有不小于0.5%的坡度和截住污水的結(jié)構(gòu),防止吸入的雨雪流入廚房。

　　2)一般餐廳都有空調(diào)通風(fēng)設(shè)備,餐廳為正壓區(qū),廚房保持負(fù)壓,但負(fù)壓值不宜大于5Pa。根據(jù)平衡流量計算.應(yīng)該適當(dāng)增加餐廳的新風(fēng)量.減少排氣量.可防止油煙熱氣飄進(jìn)餐廳。還可在出餐通道口設(shè)新風(fēng)散流口.形成風(fēng)幕,平衡廚房內(nèi)負(fù)壓.補(bǔ)充新風(fēng)。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于廚房新風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計原則的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。