商用廚房設(shè)計(jì)是一項(xiàng)復(fù)雜的工作，專業(yè)的廚房設(shè)計(jì)涉及到廚房管理、工藝流程、設(shè)備知識等方面，而且要與建筑、裝修、供電、照明、上下水、通風(fēng)、空調(diào)、節(jié)能、環(huán)保、清潔衛(wèi)生、安全等多種專業(yè)技術(shù)相結(jié)合，在有限的物理空間內(nèi)實(shí)施設(shè)計(jì)，因此設(shè)計(jì)密度大、深度深、精度高。那么，在設(shè)計(jì)餐飲廚房時(shí)，需要注意哪些規(guī)范才能設(shè)計(jì)出滿意的餐飲廚房布局呢?作為專業(yè)的餐飲廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們有多年的餐飲廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。

　　作為成都專業(yè)的餐飲廚房設(shè)備廠家，我們認(rèn)為，要設(shè)計(jì)出滿意的餐飲廚房，需要注意以下規(guī)范：

　　1.廚房內(nèi)有足夠的光源可以讓廚師視線清晰，并能正確準(zhǔn)備和烹制菜肴;

　　2.廚房內(nèi)要有排煙設(shè)備和足夠的補(bǔ)給新鮮空氣的門窗和設(shè)備，以便廚房環(huán)境不至于因?yàn)橛蜔熁蜇?fù)壓原因，影響廚師的心情和工作;

　　3.干燥防潮，就是指水路的設(shè)計(jì)要上下水都通暢。商用廚房設(shè)備利于食物的短暫存儲和減少電源設(shè)備的短路及線路腐蝕老化、脫漆等故障，利于廚房用具和設(shè)備壽命的延長;

　　4.安全，首先是人身安全，設(shè)計(jì)配置的廚房設(shè)備必須是合格產(chǎn)品，操作安全，以防受傷或其他事故;地面采用不吸潮的防滑地磚，防止摔倒。其次是食品的安全，注意設(shè)計(jì)時(shí)區(qū)域劃分要生熟分開、冷熱分開;

　　5.衛(wèi)生，就是設(shè)計(jì)要易于清潔，不留衛(wèi)生死角。設(shè)備還可避免老鼠、蟑螂等害蟲對廚房設(shè)備、用具和食品的污染。排水口要加濾網(wǎng)，可濾去大點(diǎn)的垃圾以免堵塞水管;

　　6.餐廳和廚房的距離越小越好，兩者的連接接不要臺階或者坡度，以方便傳菜;

　　7.餐廳廚房不宜太小，與餐廳的面積比為3:7到4:6為宜，面積過小影響廚房使用順暢;面積過大影響菜肴制作和運(yùn)輸?shù)目旖?，還浪費(fèi)了餐廳的營業(yè)面積;

　　8.洗手池和電源、插座數(shù)量設(shè)計(jì)要適當(dāng)，注意防止電源、插座受潮漏電;

　　9.設(shè)計(jì)還必須要參照一些已有的、相關(guān)的地方和國家標(biāo)準(zhǔn)，如《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》、《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及技術(shù)規(guī)范》等。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于餐飲廚房設(shè)計(jì)規(guī)范的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。