餐飲廚房和酒店廚房設(shè)計(jì)的方法是很多的。在設(shè)計(jì)中可以按照流程設(shè)計(jì)，可以根據(jù)工藝設(shè)計(jì)，也可以按照廚房的規(guī)模和檔次設(shè)計(jì)以及根據(jù)餐飲企業(yè)提供的服務(wù)設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)的方法很多，作為專業(yè)的四川餐飲廚房設(shè)備廠家，我們現(xiàn)在就給大家分享一種常用的方法，希望能夠幫助大家提高設(shè)計(jì)的效率。

　　作為四川專業(yè)的餐飲廚房設(shè)備廠家，我們?cè)O(shè)計(jì)了數(shù)以千計(jì)的商用廚房設(shè)備廚房，我們?cè)谠O(shè)計(jì)中一般都選擇下面這些設(shè)計(jì)思路。

　　根據(jù)酒店和餐廳的營業(yè)特點(diǎn)和廚房工作特征，廚房的布局屬于典型的流程型布局，設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)一般采用確定生產(chǎn)單元并對(duì)各單元間材料流量進(jìn)行合理化的布局方法，按照這種方法的要求，首先要確定組織生產(chǎn)所必須的生產(chǎn)單元，即對(duì)生產(chǎn)組織進(jìn)行合理的部門劃分。一般酒店和餐廳所需的生產(chǎn)單元有炒灶區(qū)、打荷區(qū)、切配區(qū)、蒸灶(柜)區(qū)、粗加工區(qū)、冷凍區(qū)、冷藏區(qū)、干藏區(qū)、涼菜間、點(diǎn)心房、臨時(shí)儲(chǔ)藏區(qū)、原材料接收驗(yàn)貨區(qū)、燒烤區(qū)、以及明檔等。

　　還有廚房輔助設(shè)計(jì)的洗碗間、點(diǎn)菜臺(tái)、備餐間、水產(chǎn)展示柜等等。劃分生產(chǎn)部門前，設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)需要深入廚房工作第一線了解情況，充分聽取第一線人員的意見后匯總意見進(jìn)行集體討論。

　　接下來第二步就是計(jì)算各生產(chǎn)單元之間的材料流量。要確定各單元之間的相對(duì)位置關(guān)系，必須根據(jù)各單元之間的材料流量大小，流量大者相距近，小者遠(yuǎn)，以節(jié)省運(yùn)力提高效率，這是流程型布局設(shè)計(jì)的基本工作原理。為收集到原材料流量的準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)需要深入廚房工作的第一線現(xiàn)場(chǎng)對(duì)各單元之間的材料流量實(shí)施記錄和統(tǒng)計(jì)。為計(jì)算方便，設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)一般引用一個(gè)概念——一個(gè)單位的材料(例如：0.3千克豬肉或0.4千克蔬菜或兩個(gè)中型餐具均被視為一個(gè)單位的流量，其余依次類推。)，以概括廚房各單元之間多種類型之間的材料流(各種食品原料、餐具、烹飪器具等，性質(zhì)形狀各異)。

　　然后設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)第三步需要確定各單元所需的面積的大小。設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)要實(shí)地測(cè)量各設(shè)施設(shè)備的實(shí)際尺寸，聽取廚房工作人員對(duì)工作場(chǎng)地的實(shí)際要求，綜合各種因素最終確定各單元的面積大小。

　　另外，走道的面積被按一定比例攤?cè)敫鲉卧乃杳娣e中。設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)要做的第四步就是根據(jù)前三步的思路來確定各生產(chǎn)單元的實(shí)際位置。這里需考慮各種實(shí)際限制因素，如房屋的承重墻、柱、梁、下水管走向等，以確定最終的平面布局。

　　與快餐廚房不同，慢餐餐廳的廚房按流程布局的方式安排設(shè)施，而不是以流水生產(chǎn)線形式。廚房設(shè)施布局的合理與否，直接影響廚房的工作效率，從而可能導(dǎo)致上菜速度下降等問題。我們具體闡述了流程型布局的基本方法與原理。流程型布局的主要目標(biāo)是盡可能減少各設(shè)施(生產(chǎn)單元)之間的人員、物品流動(dòng)的成本或顧客在設(shè)施之間移動(dòng)的距離。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于酒店和餐飲廚房設(shè)計(jì)布局的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。