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餐廳廚房設(shè)備廠家告訴你大型公用食堂廚房設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)

發(fā)布人: 四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司 發(fā)布時(shí)間:2020.09.18

  大型公用食堂廚房雖然千差萬(wàn)別,各有各的不同,但是,作為大型食堂廚房都必須滿足安全、衛(wèi)生、高效、環(huán)保的要求。而要做到這一切必須在食堂廚房的設(shè)計(jì)中就要把這些細(xì)節(jié)處理好,考慮到食堂廚房的這些基本原則。那么,在食堂廚房設(shè)計(jì)中應(yīng)該如何考慮這些因素呢,作為專業(yè)的餐廳廚房設(shè)備廠家,現(xiàn)在我們就和大家討論相關(guān)的知識(shí)。


  作為四川專業(yè)的餐廳廚房設(shè)備廠家,我們認(rèn)為,要設(shè)計(jì)好食堂廚房,需要注意以下幾個(gè)發(fā)面的細(xì)節(jié):


  一、食堂廚房設(shè)備工程布局設(shè)置


  根據(jù)食材的處理流程,廚房工程布局設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下流程:貯藏、粗加工、副食加工、主食加工、涼菜加工 、售飯間、洗碗消毒間等。廚具布置應(yīng)結(jié)構(gòu)緊湊,減少操作距離,能滿足設(shè)備共享或集中處理垃圾,效率較高。還應(yīng)遵守各工作崗位的次序,防止人員工作流程交叉,人員出入口與物料、垃圾等出入口應(yīng)分開設(shè)置。


  二、食堂廚房的設(shè)備設(shè)置


  按照操作流程布置廚房設(shè)備,避免工作交叉沖突,又能提高工作效率。與此同時(shí),要注意設(shè)備的特點(diǎn) ,如電氣設(shè)備放置環(huán)境不能太濕或有腐蝕性;灶臺(tái)不要設(shè)在門或窗邊,以免火被風(fēng)吹出,造成危險(xiǎn);使用燃?xì)庠O(shè)備應(yīng)注意泄漏問(wèn)題等。另外,加熱設(shè)備和制冷設(shè)備也盡量分開集中放置,避免能源的浪費(fèi)。對(duì)容易產(chǎn)生油煙蒸氣的設(shè)備加熱后,最好一起排出,便于集中排煙,降低能耗。


  三、食堂廚房廚具的設(shè)置擺放


  各崗位所使用的廚具如餐具、刀具等,應(yīng)根據(jù)廚師的操作習(xí)慣擺放,每天按固定順序擺放,方便取用。廚房用具應(yīng)及時(shí)清洗干凈,水池旁放置瀝水架,經(jīng)常使用的地方設(shè)置瀝水架。最好的做法是可以懸掛和放置,這樣既節(jié)省了臺(tái)面空間,又便于廚房用具自然干燥,保持衛(wèi)生。


  四、食堂廚房的地面、墻面裝修


  食堂廚房最重要的安全與衛(wèi)生方面,也需要地面與墻壁的配合保證。地面,需要使用防滑瓷磚,防腐 ,容易清潔;墻面用平滑的白色瓷磚或其它顏色淡雅的瓷磚,與室內(nèi)光線協(xié)調(diào),并且易于清潔。一般而言,食堂的廚房一般都有快餐座位,配套設(shè)施有:超市、水果店、飲品店等,這些配套設(shè)施都集中在飯廳旁邊,方便人們消費(fèi)。餐廳廚房工程通常會(huì)由于油煙、電力、火花等原因而不適合設(shè)置裝飾,設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)時(shí)可盡量使各種設(shè)備的造型 和布置都顯得美觀一些。


  以上幾點(diǎn) 就是我們整理的關(guān)于大型食堂廚房設(shè)計(jì)需要考慮的細(xì)節(jié)的相關(guān)知識(shí),希望對(duì)大家能夠有所幫助。






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