在配置廚房設(shè)備時(shí)，必須根據(jù)設(shè)備的一般參數(shù)配置設(shè)備，不然就可以能出現(xiàn)配置設(shè)備過多或者過少得情況，那么，到底該如何配置炒菜灶和蒸柜爐呢?作為專業(yè)的四川商用廚房工程公司現(xiàn)在我們就給大家分享相關(guān)的知識。

　　作為專業(yè)的四川商用廚房工程公司我們認(rèn)為配置爐灶和蒸柜爐需要注意以下幾點(diǎn)。

　　1)蒸柜爐

　　蒸柜爐又稱海鮮蒸柜,可用于蒸飯、蒸菜,蒸海鮮,燉菜、做點(diǎn)心等。一般三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人所需主食。

　　蒸柜爐基本上每套運(yùn)行模式均可設(shè)置蒸燉時(shí)間、蒸燉溫度保溫溫度。柜內(nèi)分上、中、下三個(gè)獨(dú)立操作內(nèi)膽結(jié)構(gòu),可以分別根據(jù)需要加工控制.適合于餐館多品種,小批量加工制作。

　　外形尺寸mm:680×600×1830;

　　內(nèi)部容量:0.11m3

　　餐具容量:φ100×80湯盅180個(gè)

　　φ120×50米飯碗270個(gè)

　　φ100×50米飯碗380個(gè);

　　蒸燉時(shí)間:燉湯32~35分鐘、蒸飯18-22分鐘,蒸水蛋6分鐘,蒸餃子8分鐘;電控顯示：220V/120W

　　設(shè)備工作能源：供電能源30KW380V或蒸汽，燃?xì)忮仩t工作24分鐘消耗0.25KG液化石油氣。

　　2)炒菜灶

　　由于炒菜處可制的菜有種類太多,加工時(shí)間不一。不同檔次餐館烹制的精美程度也不一樣,所以要對一個(gè)灶眼的供餐量進(jìn)行量化實(shí)在有難度。在業(yè)內(nèi)做過多次調(diào)查,回答不一,實(shí)際是各有道理。首先應(yīng)該明確估算的前提條件,出菜量與餐館廚房檔次類別有關(guān),一般是一位廚師使用一臺灶,在一個(gè)就餐段內(nèi)(約為1小時(shí))。燉煮菜多為部分提前加工、以炒菜為主的情況下。匯總?cè)缦?/span>

　　一般零點(diǎn)餐廳:

　　一臺炒菜灶可供40-50人進(jìn)餐數(shù);

　　一臺炒菜灶可保證餮廳5桌進(jìn)餐

　　食堂

　　一臺炒菜灶可供100人就餐;

　　一臺大鍋灶可供200-300人就餐

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的相關(guān)知識，希望對大家有用。

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