在配置廚房設(shè)備時(shí)，我們必須根據(jù)精確的掌握設(shè)備的熱力指標(biāo)，只有這樣我們才能根據(jù)不同廚房對(duì)生產(chǎn)工藝的要求而配置能夠滿足需要的設(shè)備。而現(xiàn)在的廚房設(shè)備主要是以油、煤氣、液化氣、蒸汽、電力為主要的能源，這些設(shè)備的產(chǎn)生的能源和熱力容量都有很大的不同，因此，這就給我們規(guī)劃廚房設(shè)備產(chǎn)生了難度。那么，怎么才能夠準(zhǔn)確的掌握廚房的熱力指標(biāo)呢?作為成都不銹鋼商用廚具廠家，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專業(yè)的成都不銹鋼商用廚具廠家，我們認(rèn)為，確定廚房熱力指標(biāo)時(shí)，需要注意以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：

　　1)廚房能源的容量

　　廚房現(xiàn)有能源的容量是否能保證所有設(shè)備的需求,尤其是使用高峰時(shí)的保證能力及今后的發(fā)展，如果處于臨界狀態(tài),就應(yīng)該采取增加容量的措施，要留有余地。

　　2)能耗指標(biāo)

　　保證工作需要時(shí),設(shè)備的單位能耗，一定要選用節(jié)能高效的低能耗的設(shè)備,降低能耗指標(biāo)。

　　3)熱量溫度指標(biāo)

　　也就是設(shè)備流產(chǎn)生的熱量使熟制容器內(nèi)達(dá)到的最高溫度。有些菜肴需要猛火爆炒,就需要火力大、溫度較高的設(shè)備,如粵菜灶。保溫、燉菜,熬粥、煲湯就不需要溫度太高,可選用文火爐灶。比如電磁爐灶,它的電能利用效率高,熱效率高于90%,產(chǎn)生的最高溫度約350℃，但不適于急火爆炒的菜肴使用。

　　4)儲(chǔ)熱量

　　熟制容器儲(chǔ)存的熱量。廚房既需要產(chǎn)生熱值較高,加熱溫度較高的加熱裝置,又需要加熱時(shí)能儲(chǔ)存較多熱量的熱制容器例如,雖然粵菜產(chǎn)生的熱量多,但是炒勺也要達(dá)到一定厚度，才能儲(chǔ)存較多的熱量。鐵板燒也需要鐵板達(dá)到一定的厚度,被加熱到合適的溫度后,鐵板儲(chǔ)存的熱量越多越好,可以迅速將食物烤熟,使肉質(zhì)鮮嫩可口:但若儲(chǔ)存熱量不是,烤制時(shí)間長，口感就會(huì)下降。

　　5)流量指標(biāo)

　　使用蒸汽、自米水、煤氣、液化氣、天然氣、燃油的廚房設(shè)備都有流量、流速、壓力的要求，要根據(jù)具體的要求,檢查現(xiàn)有系統(tǒng)的總量是否可以保證最大負(fù)荷。如果現(xiàn)在已經(jīng)有了鍋爐，產(chǎn)生的蒸汽壓力、流量是否滿足使用蒸汽設(shè)備的需求量。如果餐飲配送中心選用多臺(tái)蒸柜與洗碗機(jī),就需要大量的蒸汽.無論使用鋼爐,還是使用集中供熱的汽源,都必須進(jìn)行指標(biāo)核算。

　　6)智能控制功能

　　有些房設(shè)備具有自動(dòng)控制功能,有可控制的項(xiàng)目和控制指標(biāo)范圍,廚房設(shè)計(jì)人員在設(shè)計(jì)時(shí)根據(jù)實(shí)際需要確定控制指標(biāo)及其范圍。例如.風(fēng)幕、保鮮柜、冰柜、冰臺(tái)都有溫度控制的上限與下限,選用時(shí)要考慮是否滿足具體要求。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于如何確定廚房熱力指標(biāo)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。

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