合理的廚房設(shè)備布局與菜肴質(zhì)量在生產(chǎn)中是同等重要的。廚房設(shè)備布局要根據(jù)廚房的建筑規(guī)模、形式、格局、生產(chǎn)流程及各部門的關(guān)系，確定區(qū)域分工的位置，以及設(shè)備和設(shè)施的分布。要做好廚房設(shè)備的布局，那是需要有非常豐富的經(jīng)驗(yàn)的，因此，在這個(gè)過程中必須要有非常專業(yè)的技術(shù)和專業(yè)不可。作為成都廚房設(shè)備公司，我們有多年的豐富的商用廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為成都廚房設(shè)備公司，我們認(rèn)為商用廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該按照以下幾個(gè)方面進(jìn)行。

　　1、廚房面積的測(cè)算在餐飲店面積中有一個(gè)合適的比例，廚房面積過小，會(huì)使廚房擁擠和悶熱，不僅影響工作速度，而且還會(huì)影響員工的工作熱情;面積過大，則會(huì)增加員工工作時(shí)行走的路程，浪費(fèi)時(shí)間和消耗體力，還會(huì)增加清掃、照明、維修設(shè)施等的費(fèi)用。一般來說，廚房面積的確定有兩種方法，一是按餐廳的餐位來確定，如100個(gè)餐位的餐飲店，人均所需廚房面積0.7米.

　　2、隨著餐位的增加，廚房面積人均越來越少，通常餐飲店測(cè)算廚房面積按人均0.5到0.8米即可;二是以餐飲店面積作依據(jù)，來確定廚房與其的比例，例如，廚房面積為餐飲店總面積的40%一50%，輔助設(shè)施面積則為餐廳面積的30%。

　　3.布局時(shí)需考慮的因素，首先要考慮廚房的平面形狀，房間的分隔格局使用面積的大小;其次要考慮廚房的生產(chǎn)形式是什么?是加工還是烹調(diào)?是宴會(huì)廚房還是快餐廚房?是做魯菜還是粵菜?其生產(chǎn)方式不同，布局也不同;第三要考慮廚房所需的生產(chǎn)設(shè)備，即需要布局的設(shè)備有哪些?這些設(shè)備的種類、型號(hào)、功能及所需能源情況如何，以確定擺放的位置和占據(jù)的空間;第四，要遵守法規(guī)和政府有關(guān)部門的要求，如衛(wèi)生防疫部門、消防安全部門提出的要求;第五，投資費(fèi)用的大小。

　　4.廚房功能的設(shè)計(jì)廚房設(shè)計(jì)要體現(xiàn)它的功能，使之工作起來得心應(yīng)手，實(shí)現(xiàn)程序化，決不可交叉進(jìn)行，雜亂無章。通常水臺(tái)位要靠近砧板位。水臺(tái)處應(yīng)有養(yǎng)放鮮活動(dòng)物、洗放干濕貨的地方。砧板臺(tái)要與切配臺(tái)、菜案、爐灶平行，砧板臺(tái)下應(yīng)有冷柜和存放工具柜的地方。菜案下應(yīng)有碗、碟、盤柜。炒鑊線的一頭應(yīng)設(shè)煲;涼菜間要與廚房其他崗位隔開，并有預(yù)進(jìn)間。

　　5.廚房整體布局根據(jù)廚房的形狀和面積，廚房布局可系統(tǒng)地劃分為三個(gè)區(qū):(l)食品接收、儲(chǔ)存及加工區(qū):主要包括進(jìn)貨口、驗(yàn)收處、干貨庫、冷藏柜、廚房辦公室和粗加工間。(2)烹飪作業(yè)區(qū):主要包括冷菜間、點(diǎn)心間(面點(diǎn)間)、配菜間、爐灶間、冷藏間、干貨間、辦公室。冷菜間、面點(diǎn)間應(yīng)單獨(dú)隔開，配菜間與爐灶間可在一起。(3)備餐洗滌間:主要包括備餐間、清洗間.

　　以上幾點(diǎn)就是我們作為成都廚房設(shè)備公司在多年的商用廚房設(shè)備布局設(shè)計(jì)中總結(jié)和遵守的一些基本準(zhǔn)則，希望對(duì)大家能夠有所幫助。

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