商用廚房設(shè)計(jì)是一個(gè)系統(tǒng)工程、一門學(xué)問。怎樣的布局設(shè)計(jì)是合理的?如何才是符合食品衛(wèi)生安全要求的廚房?還要站在經(jīng)營的角度去思考如何節(jié)約成本、提高工作效率以及符合的符合國家各項(xiàng)法規(guī)和政策。

　　隨著國家對于食品安全重視的不斷加強(qiáng)，加強(qiáng)完善食品安全管理制度，規(guī)范加工制作行為，嚴(yán)厲打擊食品安全違法違規(guī)行為，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，各地政府食藥部門都在倡導(dǎo)餐飲酒店和校企食堂打造“陽光廚房”，推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)。打造一個(gè)好用好看的陽光廚房。

　 通過實(shí)施“明廚亮灶”改造工程，將餐廳的操作間、食品加工制作的關(guān)鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消等重要環(huán)節(jié)通過電子顯示屏方式展示，實(shí)現(xiàn)陽光操作、透明化管理。監(jiān)管者可通過影像對餐飲食品制作過程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。

特別是新冠病毒疫情后，國家食藥總局、省食藥局提出‘明廚亮灶’和‘透明廚房’建設(shè)改造工程。各地教育局紛紛跟進(jìn)。充分運(yùn)用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等技術(shù)手段，實(shí)現(xiàn)食材溯源數(shù)據(jù)的自動(dòng)采集，實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂經(jīng)營資質(zhì)、晨檢信息、校長陪餐、消毒清洗、垃圾處理、明廚亮灶、過期食材預(yù)警等信息的公示。

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