星級酒店作為服務(wù)高端客戶全體的場所，其廚房承載著滿足大量客戶用餐的需求，那么星級酒店廚房設(shè)計應(yīng)該注意什么原則，注意怎樣的關(guān)鍵點(diǎn)才能設(shè)計出合理的星級酒店廚房以實現(xiàn)大酒店所必須有的功能呢?現(xiàn)在本網(wǎng)站就多年從事酒店廚房設(shè)計的經(jīng)驗，談?wù)勥@方面的意見。

　　首先、星級酒店設(shè)計必須廚房合理的布局。

　　酒店廚房的布局必須根據(jù)相關(guān)部門的要求，布局合理的據(jù)煤氣管道、衛(wèi)生防疫、環(huán)保和消防設(shè)施等，同時還應(yīng)該根據(jù)傳菜的方式?jīng)Q定廚房的布局，盡量縮短傳菜的距離，提高傳菜效率，既能保持菜品的新鮮感又能便捷廚房工作人員的工作。

　　其次、星級酒店廚房也和小飯店廚房一樣，必須要有足夠的操作空間，因此必須要設(shè)計洗滌區(qū)、切菜去、烹飪區(qū)，這些區(qū)域的大小必須根據(jù)廚房的大小合理的分配空間，但是不能使人感覺擁擠。

　　第三、酒店廚房必須非常注意廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計，因為酒店廚房每天都需要處理大量的油煙。煙罩必須采用整體式煙罩，每個灶上面必須要有煙罩，并且煙罩的排煙效果必須很好，煙罩周圍必須有集油、集水的溝槽，并在溝槽的最低處排水管入下水道。這樣才能有效的排出廚房的大量油煙。

　　第四、酒店廚房的地板需要考慮防水防滑，應(yīng)該采用具有防水和防滑功能的地板。

　　第五、酒店廚房必須注意廚房排水和內(nèi)排排水溝的設(shè)計合理。酒店廚房每天都面臨著大量的用水，因此，廚房排水系統(tǒng)必須考慮能夠完成大量排水的任務(wù)，能夠做到排水及時，不滯留。

　　第六、廚房和餐廳之間必須采用雙門隔開，才能有效隔離噪音和油煙。

　　第七、廚房的燈光必須足夠注意，這樣才能保證廚房有充分的光亮照射，使廚師掌握菜品的色澤，防止刀傷和便于精細(xì)刀工。

　　第八、酒店的洗碗間應(yīng)該盡可能的靠近廚房、餐廳，以方便餐盤的傳遞和洗滌，同時洗碗間還必須配置消毒設(shè)備，以方便餐盤的消毒處理。

　　這些都是本公司從事多年星級酒店廚房設(shè)計的經(jīng)驗總結(jié)，雖然分享的都是干貨，但掛一漏萬之處在所難免，希望廣大讀者指正。