中央廚房由于是一個(gè)規(guī)模巨大的食品加工生產(chǎn)車間，涉及到的設(shè)備和工序非常之多，因此，在設(shè)計(jì)中央廚房時(shí)，又和其他的廚房有很大的不同。那么，在設(shè)計(jì)中央廚房時(shí)，有哪些要點(diǎn)需要我們注意的呢?作為專業(yè)的成都廚具設(shè)備廠家，現(xiàn)在我們就給大家分享中央廚房設(shè)計(jì)的要點(diǎn)知識(shí)。

　　作為多年的專業(yè)成都廚具設(shè)備廠家，我們認(rèn)為中央廚房設(shè)計(jì)注意以下幾點(diǎn)。

　　1、人員進(jìn)入車間需要進(jìn)行一次,一次更衣,風(fēng)琳,洗手,消毒,任何人與物品不可直接進(jìn)入車間,在設(shè)計(jì)上除消防安全疏散門外,不設(shè)對(duì)外直通門,隔斷無(wú)關(guān)工序的交叉,進(jìn)入非潔凈區(qū)和返回潔凈區(qū)時(shí)經(jīng)過(guò)風(fēng)淋,洗手和消毒處理。

　　2、嚴(yán)格區(qū)分活區(qū)與污染區(qū),按照工藝流程設(shè)計(jì)食品處理區(qū),食品沿一般操作區(qū),準(zhǔn)潔凈區(qū),清潔區(qū)流動(dòng),且獨(dú)立分隔。主副加工車間要分開(kāi),分別設(shè)入貨區(qū),原料儲(chǔ)存區(qū),加工區(qū)、成品包裝區(qū),成品儲(chǔ)存出貨區(qū),路線設(shè)計(jì)不交叉、不倒流。

　　3、根據(jù)生產(chǎn)需要設(shè)計(jì)工藝流程,并配置設(shè)備。中央廚房生產(chǎn)的品種多、批量大,在設(shè)計(jì)上需要與一般廚房不同的環(huán)節(jié)部位和設(shè)備。廚房設(shè)計(jì)人員可以根據(jù)委托方要求考慮以下設(shè)計(jì)提示：

　　在粗加工切制區(qū)需要設(shè)計(jì)食材分揀、清洗、切制、分類等工藝環(huán)節(jié)。加工蔬果類的機(jī)械設(shè)備有洗菜積、去皮機(jī)、甩干機(jī)、切菜機(jī):在肉禽加工中主要使用的機(jī)械設(shè)備有脫毛機(jī),切肉機(jī)、腌制滾揉機(jī)、絞肉機(jī),攪拌機(jī)。

　　食材加工成形后,放在暫存冷庫(kù),進(jìn)行保鮮和熱加工準(zhǔn)備。

　　熱加工區(qū)按照食晶的加工工藝選用熟制設(shè)備,帶攪拌的湯鍋,連續(xù)炸爐、蒸烤箱等設(shè)備。

　　需要炒制及燉制的食品選用自動(dòng)炒鍋和燉鍋進(jìn)行烹制。

　　食材熱加工之后需要在短時(shí)間內(nèi)迅速變涼到0℃-5℃之間。方便包裝分類,然后送冷庫(kù)儲(chǔ)藏，擇機(jī)再配送,保證食品衛(wèi)生及安全送達(dá)。

　　4、在設(shè)計(jì)上要規(guī)劃人員,物流、氣流、廢棄物流動(dòng)路線,操作人員直接到達(dá)各自的操作區(qū)域，避免清清區(qū)與污染區(qū)人員流動(dòng)路線相互交叉:避免污染物和非污染物的流動(dòng)路線交叉:避免生熟品之間的相互交叉;加大清潔區(qū)空氣壓力,防止污染區(qū)空氣回清潔區(qū)倒流,氣流從低溫向高溫區(qū)流動(dòng)，從清潔區(qū)流向易污染區(qū)。在廚房外部.要確保環(huán)境衛(wèi)生,采取有效措繼防蟲(chóng)防鼠。

　　5、嚴(yán)格控制各區(qū)溫度濕度

　　嚴(yán)格控制各區(qū)溫度濕度是控制微生物的生長(zhǎng),保證食品安全的關(guān)鍵，不同區(qū)域環(huán)境有不同的溫度濕度要求。主食庫(kù),調(diào)料庫(kù),干品庫(kù)要控制濕度,各加工區(qū)需要挖制溫度。

　　以上幾點(diǎn) 就是我們整理的關(guān)于中央廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家你能夠有所幫助。

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