廚房設(shè)備的配置在餐館、酒店、餐館、食堂和餐館都很重要。設(shè)備配置的質(zhì)量是否科學(xué)合理，不僅直接影響到廚房建設(shè)的投資和菜品的質(zhì)量，也影響著生產(chǎn)效率，并對廚房的生產(chǎn)力和人員規(guī)模產(chǎn)生了長期的影響。因此，在采購廚房設(shè)備之前，需要我們對廚房不同工作區(qū)的設(shè)備配置有一定的了解，并且根據(jù)不同功能區(qū)的需要配置設(shè)備。同時(shí)，在配置廚房設(shè)備時(shí)，也需要根據(jù)不同餐廳的經(jīng)營人數(shù)采購合適的數(shù)量。作為專業(yè)的餐廳廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，現(xiàn)在我們就和大家分享采購廚房設(shè)備前需要了解的知識。

　　作為專業(yè)的餐廳廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們認(rèn)為，采購廚房設(shè)備前需要了解以下知識，才能讓你的設(shè)備采購有所幫助。

　　在選擇廚房設(shè)備之前，您需要了解用戶已建立的菜肴和最多吃的人數(shù)。這是布局設(shè)計(jì)的主要參數(shù)，也是確定主要設(shè)備，數(shù)量和型號的基礎(chǔ)。其次，還考慮了廚房平面結(jié)構(gòu)，尺寸圖和空間高度結(jié)構(gòu)圖，以及廚房，排污口和風(fēng)扇定位的管道方向。最后，選擇基于他們自己的預(yù)算和投資狀態(tài)。

　　一般中餐廳工作區(qū)主要分為：

　　(1)根據(jù)廚房的圖則及設(shè)備的配置，可將操作區(qū)分為紅色箱操作區(qū)、煮食區(qū)、烘焙區(qū)等，

　　(2)粗加工區(qū)主要是采摘蔬菜和魚的葉、根、莖。

　　(3)并排區(qū)域的整理主要是對粗加工食品進(jìn)行重組，并使其適應(yīng)烹飪要求。

　　(4)白箱區(qū)主要有粉食調(diào)合、壓制、工藝拼裝、板拼裝等。

　　(5)冷區(qū)主要由未加熱的可直接食用的食物、開瓶、切割、鑲嵌、盤片等組成。

　　(6)餐具的清洗、消毒和貯存是清洗區(qū)的主要方法。

　　(7)冷藏區(qū)主要用于生熟食品的儲存。

　　(8)倉儲區(qū)主要用于儲存大米、面粉等不變質(zhì)食品。

　　在了解了中餐館的其他區(qū)域后，這些分區(qū)所需的主要設(shè)備如下：

　　(1)對于大廚房，烹調(diào)技術(shù)包括烹調(diào)、烘烤(烘烤)和烘烤，重點(diǎn)是烤肉和烹飪。配套設(shè)備有：蒸煮爐、米粉卷爐、肉湯爐、短鍋爐、烤豬爐、烤鴨爐、爐灶或爐子、蒸汽柜。對于四川廚房，烹調(diào)過程主要是以煎、燉、蒸汽輔助為主，必要的設(shè)備有：強(qiáng)力炒鍋、爐灶、蒸煮爐或蒸汽柜爐。

　　廚房設(shè)備中的加熱設(shè)備如何進(jìn)行定量估算并選擇合適的設(shè)備以滿足您的需求?

　　(1)配備宴會或早餐茶烹飪爐的餐廳的燃燒器數(shù)量等于餐桌數(shù)量/5;沒有顧客的四川餐廳的燃燒器數(shù)量等于就餐人數(shù)/40-50;部隊(duì)和學(xué)校等大型餐廳的燃燒器數(shù)量等于就餐人數(shù)/100;以及NU大型爐灶的燃燒器數(shù)量等于就餐人數(shù)/200-300。

　　(2)蒸米柜、單門蒸米柜(250至300人)或蔬菜(100-150人)、三層爐灶(50-100人)或30-50人(主食)。

　　(3)在少于200人的食肆內(nèi)，其他加熱設(shè)備每類不應(yīng)超逾2個(gè)單位。

　　如今，當(dāng)許多顧客正在建造或翻新廚房時(shí)，他們過于苛刻，設(shè)計(jì)效果圖很整潔，設(shè)備也很注重外觀。結(jié)果，設(shè)備面板太薄而且太輕，工作臺一旦使用就會搖晃。它看似新穎，功能先進(jìn)，但不實(shí)用。無論餐廳的風(fēng)味如何，設(shè)備都有各種各樣的爐灶。重要的是要知道爐子與餐具相匹配。廣灶的特點(diǎn)是火力強(qiáng)，調(diào)整方便，控制好。它最適合快速移動的粵菜。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于廚房設(shè)備采購前需要了解的相關(guān)知識的分享，希望對大家有所幫助。

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