對(duì)于很多的餐飲經(jīng)營者來說，他們幾乎都認(rèn)為食品安全體系規(guī)范的建立是大型酒店和食堂的事情，小餐館、飯店可以不用考慮。其實(shí)，仔細(xì)的分析和研究食堂安全管理體系就會(huì)發(fā)現(xiàn)，食品安全管理體系是適用于所有餐飲企業(yè)的，而且也是不會(huì)增加企業(yè)投資，并且不論是于民還是餐館都是有好處的。那么，應(yīng)該如何根據(jù)廚房的實(shí)際情況建設(shè)食品安全體系防線呢?作為成都廚房設(shè)備公司十強(qiáng)公司，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為成都廚房設(shè)備十強(qiáng)公司之一，我們?nèi)蝿?wù)要做好食品安全體系防線，需要從以下幾個(gè)方面開始：

　　(1)食品安全最重要，不分廚房大小

　　大小廚房的食品都有可能變質(zhì)，食品安全都很重要。小餐館廚房面積小、設(shè)備多、溫度高、濕度大，食品變質(zhì)概率更大一些。小餐館原料的進(jìn)貨渠道不穩(wěn)定容易出問題，而且小餐館經(jīng)營范圍有限，出現(xiàn)一次食品安全糾紛就會(huì)失去信譽(yù)，斷送經(jīng)營前景，所以更要注意防范。有了食品安全體系防線的思想，就要根據(jù)自己廚房的實(shí)際，確定食品安全控制點(diǎn)，配置合適的設(shè)備。雖然小餐館不需要那么多的設(shè)備，考慮環(huán)節(jié)也會(huì)少一些，但是思路方法是一樣的。

　　(2) 變被動(dòng)為主動(dòng)地執(zhí)行法規(guī)

　　經(jīng)營者要認(rèn)識(shí)到，設(shè)立食品安全體系不是為了應(yīng)付檢查或者僅是為了執(zhí)行法規(guī)。HACCP食品安全體系原理改變被動(dòng)式的食品安全管理方式,采用預(yù)防為主的規(guī)范模式,有利于餐飲企業(yè)建設(shè)。使用HACCP食品安全體系原理分析危害產(chǎn)生的環(huán)節(jié)，并主動(dòng)地采取控制防范措施,是為企業(yè)自已減少損失,保證產(chǎn)品質(zhì)量。特別是中小餐館和小食堂,資金力量不是很雄厚,為設(shè)備投資很費(fèi)心思。為了節(jié)省開支,廚房不設(shè)保鮮工作臺(tái),夏天天氣炎熱,餐前準(zhǔn)備的化凍食材、涼菜不能及時(shí)保鮮,極易變質(zhì),幾次食品變質(zhì)，一次中毒事故的損失就超過配置保鮮工作臺(tái)的費(fèi)用。節(jié)省開支是必要的,但也必須考慮后果。經(jīng)營者應(yīng)把法規(guī)和廚房策劃設(shè)計(jì)主動(dòng)地聯(lián)系在一起,從建立規(guī)范的HACCP食品安全體系的高度,主動(dòng)有目的地策劃設(shè)計(jì)食品安全管理體系,確保食品安全。

　　(3)建立食品安全體系要從廚房劃做起

　　通過HACCP食品安全體系原理介紹我們可以看出,食品安全體系主要是學(xué)習(xí)原理思想，建立管理制度,還需要物質(zhì)保證的前提條件。涉及投資部分還是遵循已有法規(guī)要求的標(biāo)準(zhǔn),建立食品安全體系管理制度并沒有增加投資。如果經(jīng)營者在廚房策劃時(shí)就考慮建立食品安全體系管理制度,就會(huì)提前有所準(zhǔn)備,也會(huì)提出設(shè)計(jì)要求。廚房策劃階段是建立食品安全體系的最時(shí)機(jī),廚房設(shè)計(jì)人員在設(shè)計(jì)時(shí)也會(huì)積極配合。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于建立食品安全體現(xiàn)防線的相關(guān)知識(shí)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

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